Temu Putih
Curcuma zedoariaZingiberaceae
Rimpang jamu berdaging putih dengan pusat kebiruan. Pahit, dan bukan kunyit putih yang dijual sebagai pelangsing.
Yercaud-elango / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, dipotong dan diperkecil CC BY-SA
Temu putih berdaging putih kekuningan dengan bagian tengah yang sering kebiruan. Rasanya pahit dan getir, jauh dari Kunyit meski keduanya satu genus.
Nama yang Tumpang Tindih
Beberapa rimpang berbeda dijual dengan nama kunyit putih di pasar: temu putih, temu mangga, dan kadang kencur. Ketiganya spesies berbeda dengan pemakaian berbeda. Kalau membeli untuk keperluan tertentu, tanyakan nama latinnya atau lihat rimpangnya, jangan bergantung pada nama dagang.
Membedakannya dari Temu Mangga
Temu putih berbau tajam menyerupai kamper dan rasanya pahit. Temu Mangga berbau seperti mangga muda dan rasanya jauh lebih ringan. Sekali dicium berdampingan, keduanya tidak mungkin tertukar lagi.
Klaimnya Perlu Diletakkan pada Tempatnya
Temu putih banyak diteliti di laboratorium, termasuk untuk sifat antikanker senyawanya, dan hasil laboratorium itu sering dikutip di pasar seolah sudah terbukti pada manusia. Uji klinis pada manusia masih sangat terbatas. Menyebut hasil laboratorium sebagai manfaat kesehatan yang sudah terbukti adalah lompatan yang tidak dibenarkan datanya.
Kandungan dan Manfaat
Kandungan Utama
- Kurkumenol
- Zedoarin
- Minyak atsiri golongan seskuiterpena
Manfaat yang Dilaporkan
- Diteliti di laboratorium untuk sifat antiradang dan antikanker senyawanya, dengan uji pada manusia yang masih sangat terbatas
- Secara tradisional dipakai dalam jamu untuk gangguan pencernaan
Kalau Tidak Ada, Pakai Apa
Padanan
- Tidak ada padanan dapur, karena bukan bumbu masakan
- Temu Mangga BUKAN pengganti, rasanya jauh lebih ringan
Sering Tertukar dengan
- Temu Ireng: daging rimpangnya kebiruan gelap, sementara temu putih keputihan
- Kunci Pepet: sama-sama pahit, tetapi kunci pepet dari marga Kaempferia dan rimpangnya jauh lebih kecil
- Temu Mangga: rimpangnya beraroma mangga muda yang jelas dan rasanya segar, sedangkan temu putih pahit getir dengan kamper tajam
Peringatan
Bukti manfaatnya pada manusia masih sangat terbatas dan sebagian besar penelitiannya baru sampai tahap laboratorium. Tidak dianjurkan saat hamil karena berpotensi merangsang rahim. Belum ada data keamanan yang memadai untuk anak dan ibu menyusui.
Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Zingiberaceae)
Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Aroma | Intensitas |
|---|---|---|---|---|
| Temu Putih halaman ini | Curcuma zedoaria | Pahit getir dengan sisa kamper | Kamper tajam dan tanah | |
| Temu Giring | Curcuma heyneana | Pahit dengan getir tipis | Tanah dan kamper ringan | |
| Temu Ireng | Curcuma aeruginosa | Pahit tajam yang menempel lama | Tanah pekat dengan sisa kamper | |
| Temu Kunci | Boesenbergia rotunda | Segar getir ringan | Tanah segar, sedikit pinus | |
| Temu Mangga | Curcuma mangga | Segar dengan getir tipis, tanpa pahit menonjol | Mangga muda yang jelas | |
| Bangle | Zingiber montanum | Pahit dengan sisa segar | Kamper segar |
Pertanyaan yang Sering Muncul
Berapa Takaran Temu Putih untuk Sekali Masak?
Satu ruas ibu jari untuk satu gelas ramuan Irisan kering direbus lalu disaring. Bukan bahan masakan.
Apa Pengganti Temu Putih kalau Tidak Ada?
Tidak ada padanan dapur, karena bukan bumbu masakan. Temu Mangga BUKAN pengganti, rasanya jauh lebih ringan.
Apa Beda Temu Putih dan Temu Ireng?
Perbedaan Temu Putih dan Temu Ireng: daging rimpangnya kebiruan gelap, sementara temu putih keputihan.
Apa Beda Temu Putih dan Kunci Pepet?
Perbedaan Temu Putih dan Kunci Pepet: sama-sama pahit, tetapi kunci pepet dari marga Kaempferia dan rimpangnya jauh lebih kecil.
Apa Beda Temu Putih dan Temu Mangga?
Perbedaan Temu Putih dan Temu Mangga: rimpangnya beraroma mangga muda yang jelas dan rasanya segar, sedangkan temu putih pahit getir dengan kamper tajam.
Bagaimana Cara Menyimpan Temu Putih supaya Tahan Lama?
Rimpang segar dua minggu di tempat kering. Irisan kering 3 sampai 4 tahun di wadah kedap gelap.
Apa Nama Temu Putih dalam Bahasa Inggris?
Dalam bahasa Inggris, Temu Putih disebut white turmeric, zedoary.
Sumber
Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.
- Curcuma zedoaria (PROSEA). Pl@ntUse
- Materia Medika Indonesia cetak
- Formularium Ramuan Obat Tradisional Indonesia cetak
- Storing Dried Herbs & Spices. Texas A&M AgriLife Extension Service
Artikel yang Membahasnya
- Membedakan & MemilihTemu Mangga dan Temu Putih: Cara Membedakan Dua Rimpang PucatTemu mangga berbau mangga muda dan berkulit kekuningan, temu putih berkulit kelabu dan berbau j…
- Asal-usul & PerdaganganTemulawak: Asal Tumbuhannya, Sebaran, dan BudidayanyaPROSEA menyebut temulawak asli Indonesia, Kew mencatatnya asli India. Sebaran, ciri pembeda dar…
- Rempah & KesehatanTemulawak dan Kesehatan Hati: Yang Sudah DitelitiTemulawak dikenal sebagai jamu hati, tetapi buktinya baru pada hewan, dan regulator Eropa tidak…
- Teknik DapurRempah untuk Minuman: Wedang, Seduhan, dan Kenapa Hasilnya Beda dari MasakanSebagian besar senyawa aroma lebih mudah larut di lemak daripada di air. Karena itu rempah yang…