Rosemari
Salvia rosmarinusLamiaceae
Daun berbentuk jarum beraroma pinus dan kamper. Paling kuat di antara daun beraroma Mediterania.
Kmtextor / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, dipotong dan diperkecil CC BY-SA
Rosemari berbentuk jarum kaku sepanjang dua sampai tiga sentimeter, dan aromanya paling maju di antara semua daun beraroma Mediterania. Satu tangkai sudah cukup untuk mendominasi sepanci masakan kalau tidak diukur.
Aromanya Pinus, Bukan Herba
Senyawa utamanya pinena dan kamper, dua senyawa yang juga ada di pohon jarum dan minyak angin. Itu sebabnya rosemari terasa berbeda golongan dari Timi dan oregano meski ketiganya satu famili, dan itu juga sebabnya ia cocok untuk daging berlemak yang butuh dipotong ketajamannya.
Daunnya Perlu Dicincang atau Diangkat
Jarumnya tetap keras meski dimasak lama dan terasa menusuk kalau tergigit. Dua pilihan: masukkan tangkai utuh lalu angkat sebelum disajikan, atau cincang daunnya sehalus mungkin. Setengah-setengah adalah pilihan terburuk.
Nama Ilmiahnya Berubah
Selama lebih dari dua abad ia bernama Rosmarinus officinalis. Setelah pembandingan genetik, ia dipindahkan ke genus Salvia pada 2017. Kemasan lama masih memakai nama lama, dan keduanya menunjuk tanaman yang sama.
Kandungan dan Manfaat
Kandungan Utama
- Alfa-pinena
- Kamper
- Asam rosmarinat
- 1,8-sineol
Manfaat yang Dilaporkan
- Asam rosmarinat diteliti untuk sifat antioksidannya, dan ekstraknya dipakai industri sebagai pengawet alami minyak
- Secara tradisional dipakai sebagai penyegar dan pembantu pencernaan
Kalau Tidak Ada, Pakai Apa
Sering Tertukar dengan
Peringatan
Aman dalam takaran masak. Minyak atsirinya mengandung kamper dalam kadar tinggi, tidak boleh diminum, dan pernah dilaporkan memicu kejang pada dosis besar. Jumlah besar dalam bentuk suplemen tidak dianjurkan saat hamil dan bagi penderita epilepsi.
Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Lamiaceae)
Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Aroma | Intensitas |
|---|---|---|---|---|
| Rosemari halaman ini | Salvia rosmarinus | Getir kuat dengan sisa pahit resin | Pinus dan kamper, tajam dan maju | |
| Daun Jinten | Plectranthus amboinicus | Getir kuat dengan sisa berbulu di lidah | Oregano bercampur timi, lebih berat dan lebih hijau | |
| Daun Mint | Mentha arvensis | Segar dingin, lembut pada mint lokal | Mentol dingin dengan sisa daun hijau | |
| Kemangi | Ocimum americanum | Segar dengan sisa cengkeh | Cengkeh ringan dan sitrus | |
| Marjoram | Origanum majorana | Manis lembut dengan sisa getir sangat tipis | Bunga dan kayu manis ringan, jauh lebih tenang daripada oregano | |
| Nilam | Pogostemon cablin | Tidak dipakai sebagai rasa | Tanah lembap dan kayu, berat dan bertahan lama |
Pertanyaan yang Sering Muncul
Berapa Takaran Rosemari untuk Sekali Masak?
Satu tangkai sepanjang 10 cm atau 1/2 sdt daun kering untuk 4 porsi Masukkan tangkai utuh sejak awal lalu angkat, atau cincang daunnya sangat halus. Untuk panggangan, selipkan tangkai di bawah daging.
Apa Pengganti Rosemari kalau Tidak Ada?
Timi (jauh lebih lembut, pakai dua kali lipat). Daun Salam Eropa (arah kayu yang sama, tanpa sisi pinus).
Apa Beda Rosemari dan Sage?
Perbedaan Rosemari dan Sage: sekerabat dalam marga Salvia dan sama-sama berat, tetapi rosemari lebih tajam beresin pinus sementara sage lebih kamper dan menyerupai obat.
Apa Beda Rosemari dan Timi?
Perbedaan Rosemari dan Timi: daunnya lebih kecil dan aromanya lebih bersih.
Bagaimana Cara Menyimpan Rosemari supaya Tahan Lama?
Segar dua minggu di lemari es dibungkus tisu lembap. Kering 1 sampai 3 tahun di wadah kedap gelap.
Apa Nama Rosemari dalam Bahasa Inggris?
Dalam bahasa Inggris, Rosemari disebut rosemary.
Sumber
Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.
Artikel yang Membahasnya
- Rempah & KesehatanBau Napas Bawang Putih: Yang Terbukti MengurangiApel mentah, selada, daun mint, dan susu menurunkan senyawa bau napas sesudah makan bawang puti…
- Racikan & Bumbu DasarHerbes de Provence dan Bouquet Garni: Racikan Herba PrancisHerbes de Provence ditabur dan ikut termakan, bouquet garni direbus lalu dibuang. Isi, perbandi…
- Teknik DapurBumbu Panggangan: Apa yang Gosong Lebih Dulu, dan Kapan Rempah DimasukkanOlesan manis mudah gosong sebelum daging matang, jadi dioles di akhir. Hindari api langsung, bu…
- Membedakan & MemilihHerba Mediterania di Dapur Indonesia: Timi, Oregano, dan SaudaranyaTimi dan oregano kaya timol dan karvakrol, sedangkan rosemari lebih banyak kamper dan sineol. B…