Selasih
Ocimum basilicumLamiaceae
Basil manis sekerabat kemangi. Daunnya untuk pesto dan saus tomat, bijinya mengembang jadi jeli di minuman.
Selasih adalah basil manis, Ocimum basilicum, kerabat dekat Kemangi. Di Indonesia nama selasih juga dipakai untuk bijinya, butir hitam kecil yang mengembang di minuman.
Nama yang Tumpang-tindih
PROSEA mencatat nama Indonesia untuk tanaman ini selasih, kemangi, dan surawung dalam bahasa Sunda. Nama kemangi dan serawung juga dipakai untuk Ocimum americanum. Di situs ini, Selasih menunjuk O. basilicum dan Kemangi menunjuk O. americanum. Membedakannya paling mudah dari aroma: selasih manis hangat, kemangi segar seperti lemon.
Biji untuk Minuman
Bijinya kecil sekali. PROSEA mencatat seribu biji hanya berbobot 0,8 sampai 1,3 gram, dan bijinya kaya protein serta lemak. Kulit bijinya berlendir, dan setelah direndam setiap butir diselubungi lapisan bening seperti jeli. Karena itu biji selasih masuk ke minuman manis yang dingin, bukan ke masakan. Biji O. americanum mengembang dengan cara yang sama, jadi biji yang dijual sebagai biji selasih bisa berasal dari keduanya.
Daun untuk Masakan Eropa
Daunnya yang dipakai di dapur Italia dan Prancis: pesto, piza, pasta, saus tomat, sup, dan telur dadar. PROSEA menggambarkan rasanya harum, hangat, dan manis, dengan nada tajam seperti cengkeh, dan menyarankan daunnya dimasukkan menjelang akhir memasak supaya aromanya bertahan. Selain yang hijau, ada pilihan berdaun ungu yang sama harumnya dan bisa dipakai dengan cara yang sama.
Satu Nama, Beberapa Aroma
Aroma daun berasal dari minyak atsiri, sekitar 1,5 persen dari daunnya, dan isi minyak itu berbeda antarjenis dagang. Minyak basil Prancis dari Filipina berisi 53,3 persen metil kavikol dan 22,0 persen linalool. Basil Réunion dari Taiwan berisi metil kavikol sampai 84,7 persen dengan sedikit linalool, dan aromanya lebih kasar dengan nada kamfer. Dua ikat selasih dari penjual yang berbeda bisa berbau berlainan karena alasan ini.
Kandungan dan Manfaat
Kandungan Utama
- Metil kavikol atau estragol (53 sampai 85 persen minyak atsiri)
- Linalool (sampai 22 persen minyak atsiri basil Prancis)
- Eugenol
Manfaat yang Dilaporkan
- Minyak atsirinya bersifat antiseptik terhadap sejumlah bakteri dan menghambat beberapa jamur pada uji laboratorium
Kalau Tidak Ada, Pakai Apa
Sering Tertukar dengan
Peringatan
Aman sebagai bumbu dan bahan minuman dalam jumlah makanan. Minyak atsiri daunnya didominasi metil kavikol, yang juga disebut estragol. Badan Obat Eropa (EMA) meminta paparan estragol dari sediaan obat herbal dijaga serendah mungkin karena bukti genotoksik dan karsinogeniknya pada hewan, jadi minyak selasih pekat tidak diminum sebagai suplemen.
Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Lamiaceae)
Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Aroma | Intensitas |
|---|---|---|---|---|
| Selasih halaman ini | Ocimum basilicum | Manis hangat dengan nada tajam seperti cengkeh | Manis hangat dan hijau segar dengan sisa cengkeh | |
| Daun Jinten | Plectranthus amboinicus | Getir kuat dengan sisa berbulu di lidah | Oregano bercampur timi, lebih berat dan lebih hijau | |
| Daun Mint | Mentha arvensis | Segar dingin, lembut pada mint lokal | Mentol dingin dengan sisa daun hijau | |
| Kemangi | Ocimum americanum | Segar dengan sisa cengkeh | Cengkeh ringan dan sitrus | |
| Marjoram | Origanum majorana | Manis lembut dengan sisa getir sangat tipis | Bunga dan kayu manis ringan, jauh lebih tenang daripada oregano | |
| Nilam | Pogostemon cablin | Tidak dipakai sebagai rasa | Tanah lembap dan kayu, berat dan bertahan lama |
Pertanyaan yang Sering Muncul
Apa Pengganti Selasih kalau Tidak Ada?
Kemangi (untuk daun: arahnya lebih ke lemon; untuk biji: mengembang dengan cara yang sama).
Apa Beda Selasih dan Kemangi?
Perbedaan Selasih dan Kemangi: nama kemangi dipakai untuk kedua tanaman, tetapi kemangi beraroma lemon dengan sisi cengkeh dan kayu manis, sedangkan selasih manis hangat.
Apa Beda Selasih dan Daun Mint?
Perbedaan Selasih dan Daun Mint: sama-sama daun hijau sesuku, tetapi mint terasa dingin karena mentol dan tepi daunnya bergerigi.
Apa Nama Selasih dalam Bahasa Inggris?
Dalam bahasa Inggris, Selasih disebut sweet basil.
Sumber
Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.