Ruku-ruku

Ocimum tenuiflorumLamiaceae

Kemangi Sumatra yang jauh lebih tegas, wajib di gulai ikan Padang. Bukan kemangi yang sama.

Ruku-ruku sering disebut kemangi di luar Sumatra, dan itu keliru. Ia sekerabat dengan Kemangi tapi berbeda jenis, dan aromanya jauh lebih tegas dengan sisi cengkeh yang jelas.

Kenapa Gulai Ikan Padang Memakainya

Aroma cengkehnya memotong amis ikan dengan cara yang tidak dilakukan kemangi biasa, dan ia cukup tahan untuk ikut dimasak sebentar tanpa langsung hancur. Gulai yang memakai kemangi biasa terasa lebih ringan dan kehilangan sisi hangat yang jadi tanda pengenal masakan itu.

Membedakannya

Daunnya lebih besar, permukaannya lebih kasar dan berbulu halus, warnanya lebih tua, dan sebagian tanaman berbatang keunguan. Kemangi berdaun lebih kecil, halus, dan hijau muda. Diremas, ruku-ruku berbau cengkeh sementara kemangi berbau sitrus manis.

Masuk Menjelang Akhir

Lebih tahan daripada kemangi tapi tidak tahan direbus lama. Masukkan dua sampai tiga menit sebelum api dimatikan, dan biarkan panci tertutup sebentar supaya aromanya tersebar.

Kandungan dan Manfaat

Kandungan Utama

Eugenol
Metil eugenol
Asam rosmarinat

Manfaat yang Dilaporkan

Diteliti luas dalam pengobatan tradisional India untuk berbagai hal, dengan sebagian besar penelitiannya masih berskala kecil
Eugenolnya diteliti untuk sifat antibakteri pada model laboratorium

Kalau Tidak Ada, Pakai Apa

Padanan

Sering Tertukar dengan

Kemangi: sekerabat dalam marga Ocimum, tetapi ruku-ruku beraroma cengkeh yang jauh lebih berat
Shiso: daunnya mirip, tetapi shiso beraroma mint bercampur adas

Peringatan

Aman dalam takaran masak. Konsumsi ekstrak pekat secara rutin tidak dianjurkan saat hamil dan bagi yang sedang menjalani pengobatan, karena diteliti berpengaruh pada gula darah dan pembekuan darah. Termasuk famili Lamiaceae bersama kemangi dan mint.

Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Lamiaceae)

Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.

Rempah	Nama latin	Profil rasa	Aroma
Ruku-ruku halaman ini	Ocimum tenuiflorum	Getir dengan sisa pedas ringan	Cengkeh yang jelas, lebih berat daripada kemangi
Daun Jinten	Plectranthus amboinicus	Getir kuat dengan sisa berbulu di lidah	Oregano bercampur timi, lebih berat dan lebih hijau
Daun Mint	Mentha arvensis	Segar dingin, lembut pada mint lokal	Mentol dingin dengan sisa daun hijau
Kemangi	Ocimum americanum	Segar dengan sisa cengkeh	Cengkeh ringan dan sitrus
Marjoram	Origanum majorana	Manis lembut dengan sisa getir sangat tipis	Bunga dan kayu manis ringan, jauh lebih tenang daripada oregano
Nilam	Pogostemon cablin	Tidak dipakai sebagai rasa	Tanah lembap dan kayu, berat dan bertahan lama

Pertanyaan yang Sering Muncul

Berapa Takaran Ruku-ruku untuk Sekali Masak?

Satu genggam untuk sepanci gulai empat porsi Masukkan dua sampai tiga menit sebelum api dimatikan, lalu tutup panci sebentar.

Apa Pengganti Ruku-ruku kalau Tidak Ada?

Kemangi (jauh lebih ringan dan lebih sitrus, hasilnya berbeda). Daun Jinten (arah oregano, bukan pengganti setara).

Apa Beda Ruku-ruku dan Kemangi?

Perbedaan Ruku-ruku dan Kemangi: sekerabat dalam marga Ocimum, tetapi ruku-ruku beraroma cengkeh yang jauh lebih berat.

Apa Beda Ruku-ruku dan Shiso?

Perbedaan Ruku-ruku dan Shiso: daunnya mirip, tetapi shiso beraroma mint bercampur adas.

Bagaimana Cara Menyimpan Ruku-ruku supaya Tahan Lama?

Lima hari di lemari es dibungkus tisu lembap.

Apa Nama Ruku-ruku dalam Bahasa Inggris?

Dalam bahasa Inggris, Ruku-ruku disebut holy basil, tulsi.

Sumber

Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.

Ocimum tenuiflorum (PROSEA). Pl@ntUse
Heyne, Tumbuhan Berguna Indonesia cetak
Materia Medika Indonesia cetak

Artikel yang Membahasnya

Telusuri dari Sini

Kegunaan

Khasiat

Daerah Asal

Sumatra 13

Tanya AI soal halaman ini