Daun Mangkokan

Daun mangkokan tumbuh melengkung ke atas sehingga menyerupai mangkuk kecil, dan dari situ namanya. Di banyak daerah ia ditanam sebagai pagar hidup, dan orang jarang menyadari bahwa daunnya bahan masakan.

Di Dapur Minahasa Ia Bukan Pelengkap

Bubur Manado dan sejumlah masakan ikan Minahasa memakainya sebagai bahan, bukan sebagai hiasan. Aromanya hijau dengan sisa getir tipis, dan tugasnya memotong amis ikan sekaligus memberi tekstur.

Diiris Halus, Bukan Dimasukkan Utuh

Daunnya agak liat, jadi ia diiris tipis melintang sebelum masuk. Dimasukkan utuh, teksturnya mengganggu dan aromanya tidak keluar penuh.

Pemakaian Tradisional di Luar Dapur

Daunnya secara tradisional ditumbuk sebagai obat luar untuk radang payudara pada ibu menyusui, dan juga dipakai sebagai bahan perawatan rambut. Keduanya pemakaian luar, dan bukti ilmiahnya masih sangat terbatas.

Menanamnya Sendiri

Tanaman ini tumbuh dari setek batang yang ditancapkan langsung ke tanah, dan dalam beberapa bulan sudah bisa dipetik. Karena daunnya cepat layu setelah dipetik, menanam satu batang di pot atau pagar jauh lebih praktis daripada membelinya berkali-kali. Petik daun yang sudah lebar dan mengkilap, sisakan pucuknya supaya tanaman terus bertunas.

Memilih Daun yang Tepat

Daun muda di pucuk terlalu lunak dan aromanya tipis. Daun tua di bagian bawah liat dan getirnya lebih menonjol. Yang dipakai daun setengah tua di bagian tengah: cukup tebal untuk tidak hancur saat dimasak, dan aromanya sudah penuh.

Daun yang Tugasnya Memotong Amis

Beberapa daun di situs ini dipakai untuk alasan yang sama pada ikan. Kemangi bekerja lewat aroma cengkehnya, Daun Kesum lewat sitrus tajamnya, dan Daun Kunyit lewat aroma kunyit yang lembut. Daun mangkokan berbeda karena ia juga menyumbang tekstur, dan di bubur Manado ia dihitung sebagai bahan, bukan taburan.