Asam Sunti

Asam sunti bukan tanaman tersendiri. Bahannya belimbing wuluh yang dijemur, digarami, dan dijemur lagi berulang kali sampai warnanya berubah cokelat kehitaman dan teksturnya liat. Proses itu yang mengubah buah asam segar jadi bumbu yang tahan berbulan-bulan.

Kenapa Dapur Aceh Memakainya

Kuah asam keueng, kuah pliek u, dan asam udeung semuanya bertumpu pada rasa asam yang tajam dan bergaram, bukan asam bulat manis seperti Asam Jawa. Perbedaan itu bukan soal selera, melainkan soal bentuk masakannya: kuah Aceh yang encer dan pedas butuh asam yang menonjol, bukan yang melebur.

Bedanya dengan Asam Lain

Asam jawa manis dan berbadan, Asam Gelugur asam bersih tanpa garam, Asam Kandis asam pahit tipis. Asam sunti berdiri sendiri karena membawa garam dan sedikit rasa fermentasi dari penjemuran berulang. Menggantinya dengan asam jawa membuang garam dan rasa fermentasi itu sekaligus.

Memilih dan Memakainya

Yang bagus lentur waktu ditekan, bukan keras seperti kerikil. Yang terlalu kering biasanya sudah lama dan rasanya tinggal asin. Remas dua sampai tiga buah lalu masukkan sejak awal supaya asamnya sempat keluar, dan kurangi garam masakan karena asam sunti sudah membawa garamnya sendiri.