Loomi

Loomi bukan jenis jeruk tersendiri. Bahannya Jeruk Nipis yang direbus di air garam lalu dijemur berminggu-minggu sampai kulitnya mengeras dan warnanya berubah cokelat tua sampai hitam.

Proses Itu Mengubah Asamnya Secara Mendasar

Asam jeruk yang segar dan lurus berubah jadi asam yang dalam dengan sisa fermentasi dan sedikit pahit. Arahnya sama sekali berbeda dari jeruk nipis segar, dan menggantinya dengan perasan jeruk menghasilkan masakan yang asam tapi kehilangan lapisan yang justru jadi alasan memakainya.

Ditusuk atau Ditumbuk, Tergantung Hasilnya

Untuk kuah, tusuk beberapa kali dengan garpu lalu masukkan utuh dan angkat sebelum disajikan. Untuk bumbu kering, belah, buang bijinya yang sangat pahit, lalu tumbuk kulitnya jadi bubuk.

Sejalur dengan Asam Sunti

Cara membuatnya bersaudara dengan Asam Sunti di Aceh: buah asam yang digarami dan dijemur berulang sampai berubah warna dan tahan berbulan-bulan. Dua dapur yang berjauhan sampai pada pemecahan yang sama untuk masalah yang sama, yaitu mengawetkan asam di iklim panas.

Jeruk yang Dikeringkan sampai Berubah Arah

Loomi dibuat dari jeruk nipis yang direbus lalu dijemur sampai keras dan gelap, dan rasanya berubah jadi asam berfermentasi. Chenpi mengalami perubahan serupa lewat penuaan bertahun-tahun, dengan hasil yang lebih pahit berkayu. Untuk asam kering yang lebih netral dan bisa ditabur, Sumak jauh lebih mudah dipakai daripada keduanya.