kuah asam
3 rempah di kelompok ini, dari Belimbing Wuluh sampai Loomi.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Intensitas | Takaran lazim |
|---|---|---|---|---|
| Belimbing Wuluh | Averrhoa bilimbi | Asam tajam tanpa manis | 4 sampai 6 buah untuk 4 porsi | |
| Gandaria | Bouea macrophylla | Asam sepat dengan sisa buah | 3 sampai 5 buah muda untuk sambal 4 porsi | |
| Loomi | Citrus aurantiifolia | Asam dalam dengan sisa fermentasi dan pahit tipis | Satu buah utuh, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi |
