gorengan
4 rempah di kelompok ini, dari Ajwain sampai Daun Bawang. 2 di antaranya sekerabat di famili Amaryllidaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Intensitas | Takaran lazim |
|---|---|---|---|---|
| Ajwain | Trachyspermum ammi | Pedas getir dengan sisa pahit | 1/4 sdt untuk satu adonan gorengan empat porsi | |
| Amchur | Mangifera indica | Asam tajam dengan sisa buah dan sedikit sepat | 1/2 sampai 1 sdt untuk 4 porsi | |
| Bawang Merah | Allium cepa var. aggregatum | Tajam saat mentah, manis pekat setelah ditumis lama | 6 sampai 10 siung untuk bumbu dasar 4 porsi | |
| Daun Bawang | Allium fistulosum | Bawang lembut, bagian putih lebih tajam | 2 sampai 3 batang untuk 4 porsi |
