gulai ikan
5 rempah di kelompok ini, dari Adas sampai Kemangi. 2 di antaranya sekerabat di famili Clusiaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Intensitas | Takaran lazim |
|---|---|---|---|---|
| Adas | Foeniculum vulgare | Manis dengan sisa segar | 1/2 sdt untuk 4 porsi | |
| Asam Gelugur | Garcinia atroviridis | Asam tajam, bersih, tanpa manis | 1 keping untuk 4 porsi | |
| Asam Kandis | Garcinia xanthochymus | Asam bersih tanpa manis | 1 sampai 2 keping untuk 4 porsi | |
| Kecombrang | Etlingera elatior | Asam segar dengan sisa harum bunga | 1 kuncup untuk 4 porsi | |
| Kemangi | Ocimum americanum | Segar dengan sisa cengkeh | 1 ikat kecil untuk 4 porsi |
