Lobak Kuda
Armoracia rusticanaBrassicaceae
Akar yang pedasnya menguap dalam hitungan menit. Sebagian besar wasabi yang beredar sebenarnya ini.
Kritzolina / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, dipotong dan diperkecil CC BY-SA
Lobak kuda adalah akar tebal berwarna putih krem yang utuhnya nyaris tidak berbau. Baru setelah diparut, ia melepaskan pedas yang menyengat langsung ke rongga hidung, bukan ke lidah.
Pedasnya Punya Umur yang Sangat Pendek
Senyawa pedasnya menguap, dan puncaknya lewat dalam beberapa menit setelah diparut. Parut sesaat sebelum disajikan. Menambahkan cuka menghentikan reaksinya dan mengunci tingkat pedas apa adanya, jadi waktu penambahan cuka menentukan hasil akhirnya.
Kaitannya dengan Wasabi
Wasabi asli berasal dari tanaman yang berbeda dan harganya sangat tinggi. Sebagian besar pasta wasabi yang beredar di luar Jepang berisi lobak kuda yang diberi pewarna hijau, dan itu tercantum di daftar bahannya. Rasanya searah karena senyawa pedas keduanya memang sama golongan.
Sekeluarga dengan Mustard
Lobak kuda satu famili dengan Mustard Kuning dan sawi, dan pedasnya lahir lewat reaksi enzim yang sama persis. Perbedaannya cuma bagian tanaman yang dipakai: akar, bukan biji.
Kandungan dan Manfaat
Kandungan Utama
- Sinigrin
- Enzim mirosinase
- Alil isotiosianat
Manfaat yang Dilaporkan
- Secara tradisional dipakai untuk melegakan hidung tersumbat dan membuka nafsu makan
- Alil isotiosianat diteliti untuk sifat antimikrobanya pada model laboratorium
Kalau Tidak Ada, Pakai Apa
Sering Tertukar dengan
- Wasabi: sama-sama menyengat rongga hidung, tetapi wasabi adalah rimpang Eutrema japonicum yang beraroma hijau segar, dan sebagian besar wasabi pasta sebenarnya lobak kuda berpewarna
- Mustard Cokelat: biji, bukan akar, meski sensasi pedasnya searah
Peringatan
Aman dalam takaran masak. Uapnya menyengat mata dan saluran napas saat diparut, jadi jangan mencondongkan wajah ke atasnya. Jumlah besar dapat mengiritasi lambung dan tidak dianjurkan bagi penderita tukak lambung maupun gangguan tiroid. Termasuk famili Brassicaceae.
Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Brassicaceae)
Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Aroma | Intensitas |
|---|---|---|---|---|
| Lobak Kuda halaman ini | Armoracia rusticana | Pedas menyengat rongga hidung, tanpa panas di lidah | Nyaris tidak berbau utuh; tajam menusuk setelah diparut | |
| Mustard Cokelat | Brassica juncea | Pedas menyengat hidung setelah dihancurkan; manis seperti kacang panggang setelah diletupkan | Tajam menusuk setelah bereaksi | |
| Mustard Kuning | Sinapis alba | Tawar saat utuh; pedas menyengat hidung setelah dihancurkan dengan air dingin | Samar saat utuh; tajam menusuk setelah bereaksi | |
| Wasabi | Eutrema japonicum | Pedas menyengat rongga hidung dengan sisa manis hijau | Segar dan hijau, tajam setelah diparut |
Pertanyaan yang Sering Muncul
Berapa Takaran Lobak Kuda untuk Sekali Masak?
1 sdt parutan segar untuk 4 porsi Parut sesaat sebelum disajikan. Tambahkan cuka segera untuk pedas sedang, atau tunggu beberapa menit dulu untuk pedas penuh.
Apa Pengganti Lobak Kuda kalau Tidak Ada?
Mustard Cokelat (senyawa pedas segolongan, bentuknya berbeda).
Apa Beda Lobak Kuda dan Wasabi?
Perbedaan Lobak Kuda dan Wasabi: sama-sama menyengat rongga hidung, tetapi wasabi adalah rimpang Eutrema japonicum yang beraroma hijau segar, dan sebagian besar wasabi pasta sebenarnya lobak kuda berpewarna.
Apa Beda Lobak Kuda dan Mustard Cokelat?
Perbedaan Lobak Kuda dan Mustard Cokelat: biji, bukan akar, meski sensasi pedasnya searah.
Bagaimana Cara Menyimpan Lobak Kuda supaya Tahan Lama?
Akar utuh sebulan di lemari es dibungkus rapat. Parutan dalam cuka tiga bulan di lemari es.
Apa Nama Lobak Kuda dalam Bahasa Inggris?
Dalam bahasa Inggris, Lobak Kuda disebut horseradish.
Sumber
Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.
- Armoracia rusticana (PROSEA). Pl@ntUse
- Materia Medika Indonesia cetak
Artikel yang Membahasnya
- Teknik DapurBumbu Panggangan: Apa yang Gosong Lebih Dulu, dan Kapan Rempah DimasukkanOlesan manis mudah gosong sebelum daging matang, jadi dioles di akhir. Hindari api langsung, bu…
- Membedakan & MemilihPedas yang Naik ke Hidung, Bukan ke LidahPedas mustard, lobak kuda, dan wasabi baru terbentuk saat selnya pecah, dan senyawanya mudah me…