Tarragon

Tarragon berdaun sempit memanjang dengan aroma manis yang mengingatkan pada Adas Manis. Kemiripan itu punya sebab kimia: keduanya kaya senyawa segolongan anetol, meski keduanya berasal dari famili yang berbeda jauh.

Dua Jenis, dan yang Murah Hampir Tidak Berguna

Tarragon Prancis beraroma kuat, tapi bunganya tidak menghasilkan benih yang tumbuh, jadi ia hanya bisa diperbanyak lewat stek. Tarragon Rusia tumbuh dari benih dengan mudah dan hampir tidak beraroma. Akibatnya sederhana dan jarang disebut penjual: benih yang dijual dengan label tarragon hampir selalu jenis Rusia.

Membedakannya Sebelum Membeli

Cicipi satu daun. Tarragon Prancis langsung terasa manis dengan sedikit kebas di ujung lidah. Tarragon Rusia terasa hijau dan hambar. Kalau membeli tanaman hidup, tanya apakah ia diperbanyak lewat stek; kalau ditanam dari benih, jawabannya sudah pasti Rusia.

Masuk Belakangan

Aromanya menguap cepat. Untuk saus dan telur, masukkan setelah api mati. Untuk cuka beraroma, rendam tangkai utuh selama beberapa minggu.

Aroma Adas di Herba Prancis

Sisi manis tarragon mengingatkan Adas Manis, meski keduanya tidak berkerabat dan tarragon jauh lebih hijau. Di campuran fines herbes, ia berpasangan dengan Chervil dan Daun Peterseli, dan ketiganya sama-sama ditambahkan setelah api mati. Dimasak lama, tarragon kehilangan sisi manisnya dan menyisakan pahit rumput.