Lempuyang
Zingiber zerumbetZingiberaceae
Rimpang pahit beraroma tajam yang dipakai jamu, bukan dapur. Sering tertukar dengan bangle.
Gannu03 / iNaturalist, CC BY-SA 4.0, dipotong dan diperkecil CC BY-SA
Lempuyang berdaging kuning pucat dengan aroma yang lebih tajam dan lebih pahit daripada jahe. Di pasar jamu ia dijual berdampingan dengan bangle dan temu ireng, dan ketiganya sering tertukar oleh pembeli yang tidak terbiasa.
Membedakannya dari Bangle
Bangle berdaging kuning terang dengan aroma lebih segar dan sedikit kamper. Lempuyang lebih pucat, lebih pahit, dan aromanya lebih tajam menusuk. Dibelah, perbedaan warna itu yang paling cepat terlihat.
Tempatnya di Jamu
Lempuyang hampir selalu muncul sebagai bagian ramuan, bukan tunggal. Pahitnya terlalu kuat untuk diminum sendiri, dan takaran yang berlebih membuat seluruh ramuan tidak bisa ditelan.
Tiga Nama Lempuyang di Pasar
Yang dijual sebagai lempuyang gajah adalah Zingiber zerumbet, rimpangnya paling besar dan paling sering ditemui. Lempuyang emprit lebih kecil dan lebih pahit, sedangkan lempuyang wangi beraroma lebih harum. Penjual jamu membedakan ketiganya, penjual sayur biasanya tidak, jadi sebutkan yang mana saat membeli.
Merebusnya
Satu ruas kecil untuk satu liter air sudah cukup. Rebus dengan api kecil sekitar sepuluh menit bersama rimpang lain seperti temulawak atau kunyit, lalu saring selagi hangat. Rebusan yang didiamkan semalam terasa jauh lebih pahit keesokan harinya.
Kandungan dan Manfaat
Kandungan Utama
- Zerumbon
- Minyak atsiri
Manfaat yang Dilaporkan
- Zerumbon diteliti untuk sifat antiinflamasi pada model laboratorium
- Secara tradisional dipakai untuk nafsu makan dan keluhan pencernaan
Kalau Tidak Ada, Pakai Apa
Sering Tertukar dengan
Peringatan
Sebaiknya dihindari saat hamil dan menyusui karena data keamanannya belum memadai. Konsultasikan bila sedang mengonsumsi obat rutin.
Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Zingiberaceae)
Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Aroma | Intensitas |
|---|---|---|---|---|
| Lempuyang halaman ini | Zingiber zerumbet | Pahit tajam | Tajam menusuk dengan sisa kamper | |
| Bangle | Zingiber montanum | Pahit dengan sisa segar | Kamper segar | |
| Daun Kunyit | Curcuma longa | Getir ringan tanpa pahit | Kunyit lembut dengan sisa rumput | |
| Grains of Paradise | Aframomum melegueta | Pedas hangat dengan sisa bunga dan sitrus | Kapulaga berlatar lada | |
| Jahe | Zingiber officinale | Pedas hangat, sedikit manis di ujung | Sitrus tajam dengan dasar kayu | |
| Jahe Merah | Zingiber officinale var. rubrum | Pedas menyengat dengan sisa panas yang lama | Jahe yang jauh lebih tajam dan lebih beresin |
Pertanyaan yang Sering Muncul
Berapa Takaran Lempuyang untuk Sekali Masak?
1 ruas kecil untuk 1 liter rebusan Iris tipis, rebus bersama rimpang lain, saring. Dipakai sebagai bagian ramuan, bukan tunggal.
Apa Pengganti Lempuyang kalau Tidak Ada?
Bangle (lebih segar dan kurang pahit).
Apa Beda Lempuyang dan Bangle?
Perbedaan Lempuyang dan Bangle: sama-sama pahit dan berkamper, tetapi aroma bangle lebih segar sedangkan lempuyang tajam menusuk.
Apa Beda Lempuyang dan Jahe?
Perbedaan Lempuyang dan Jahe: sekerabat dan mirip bentuknya, tetapi jahe pedas hangat sementara lempuyang pahit tajam.
Bagaimana Cara Menyimpan Lempuyang supaya Tahan Lama?
Segar tahan 2 minggu di laci sayur kulkas dalam kantong kertas.
Apa Nama Lempuyang dalam Bahasa Inggris?
Dalam bahasa Inggris, Lempuyang disebut shampoo ginger.
Sumber
Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.
- Zingiber (PROSEA). Pl@ntUse
- Materia Medika Indonesia cetak