Bumbu Tongseng dan Tengkleng Solo: Kecap, Kol, dan Rempah Kambing
Takaran bumbu tongseng kambing dari resep SMK tata boga, cara membuat tongseng ayam dengan bumbu yang sama, dan beda kuah tengkleng Solo.
Racikan & Bumbu Dasar
Semua campuran rempah, dari bumbu dasar putih kuning merah sampai garam masala dan bubuk kari. Racikan tinggal di sini, bukan di ensiklopedia, karena satu entri rempah selalu berisi satu sumber botani.
Bumbu Ayam Pop dan Dendeng Batokok dari Minangkabau
Ayam pop direbus dengan bawang putih, lengkuas, dan air kelapa lalu digoreng sebentar. Langkah, sambal, asal-usul di Bukittinggi, dan dendeng batokok.
Ikan Kuah Kuning Maluku: Kunyit, Serai, dan Jeruk di Kuah Pendamping Papeda
Isi kuah kuning pendamping papeda: kunyit untuk warna, serai untuk harum, jeruk nipis atau belimbing wuluh untuk asam, dan urutan memasak ikannya.
Bumbu Ikan Bakar Jimbaran dan Ikan Bakar Manado
Jimbaran memakai bumbu Bali dengan sambal matah, Manado memakai rica dengan dabu-dabu. Susunan bumbunya dan cara membakar supaya tidak hangus.
Bumbu Mi Aceh: Rempah Kari di Sepiring Mi
Bumbu mi Aceh memadukan bumbu halus dengan jinten, ketumbar, kapulaga, dan kayu manis. Isi bumbunya dan cara memilih mi basah yang aman.
Bumbu Asam Padeh: Ikan Kuah Asam Pedas dari Minangkabau
Asam padeh adalah ikan dalam kuah cabai tanpa santan. Isi bumbunya, pilihan kandis atau belimbing wuluh, dan tempatnya di acara adat Minang.
Tempoyak: Durian Fermentasi sebagai Bumbu
Tempoyak dibuat dari durian bergaram yang diperam 4 sampai 7 hari. Bakterinya, masakan bertempoyak tiap daerah, dan umur simpannya.
Pesto dan Chimichurri: Racikan Herba Segar
Pesto Genova dari basil dan kacang pinus, chimichurri dari peterseli, oregano, dan cuka. Isi, asal, beda cara membuat, dan cara aman menyimpannya.
Bumbu Jerk dan Cajun: Racikan Rempah dari Karibia dan Louisiana
Jerk adalah rendaman allspice dan scotch bonnet dari Jamaika, Cajun adalah campuran bubuk paprika dan cayenne. Isi, asal, dan cara memakainya.
Bumbu Kaldu Pho: Rempah Sangrai di Sup Vietnam
Rempah kering utuh yang mengharumkan kaldu pho, kenapa dipanaskan dulu, berapa lama aromanya keluar, dan ciri kuah pho Hanoi yang bening.