Sambal Tuktuk dan Sambal Andaliman: Pedas Kebas dari Tapanuli
Sambal andaliman Batak memadukan cabai hijau dengan andaliman yang membuat lidah kebas, dan sambal tuktuk menonjolkan andaliman dan bawang putih.
Racikan & Bumbu Dasar
Semua campuran rempah, dari bumbu dasar putih kuning merah sampai garam masala dan bubuk kari. Racikan tinggal di sini, bukan di ensiklopedia, karena satu entri rempah selalu berisi satu sumber botani.
Sambal Lado Mudo dan Sambal Ijo Padang: Cabai Hijau yang Direbus atau Digoreng
Cabai hijau untuk lado mudo dimatangkan dulu, dan lama pemanasan serta asam menentukan apakah sambalnya tetap hijau atau menjadi kusam.
Sambal Tumis: Sambal Bajak, Terasi, dan Sambal Tomat
Sambal tumis dimasak sampai langunya hilang; resep sambal bajak memakai tiga jenis cabai, terasi, salam, lengkuas, serai, gula merah, dan air asam.
Cuko Pempek: Gula Aren, Asam, dan Bawang Putih dalam Kuahnya
Isi dan takaran cuko pempek, pilihan cuka atau asam jawa, jenis pempek dari adaan sampai kapal selam, dan cara cuko disajikan untuk masing-masing.
Bumbu Bacem: Gula Merah, Lengkuas, dan Air Kelapa untuk Tahu Tempe
Bumbu bacem direbus bersama tahu atau tempe sampai kuahnya habis terserap, lalu lapisan gulanya mencokelat saat digoreng atau dipanaskan lagi.
Bumbu Ayam Tangkap Aceh: Daun Temurui, Pandan, dan Cabai Hijau
Ayam tangkap Aceh direbus dengan bumbu dan air kelapa, lalu digoreng dan ditimbun daun temurui, pandan, dan cabai hijau yang renyah. Isi bumbu dan caranya.
Bumbu Masak Habang Banjar: Cabai Kering dan Gula Merah
Masak habang adalah bumbu merah Banjar dari cabai kering, kemiri, kayu manis, dan gula merah. Isi bumbu, takaran dari satu resep baku, dan cara memasaknya.
Bumbu Pallubasa dan Sop Saudara dari Sulawesi Selatan
Pallubasa memakai kelapa sangrai dan kuning telur, sop saudara dari Pangkep memakai kayu manis dan pala. Isi bumbu keduanya dan bedanya dengan coto.
Petis sebagai Bumbu: Tahu Tek, Lontong Balap, dan Kupang Lontong
Petis dibuat dari air rebusan udang, ikan, kupang, atau rajungan yang dikentalkan dengan gula. Jenisnya, cara menyimpan, dan takarannya untuk tahu tek.
Bumbu Krengsengan Surabaya: Petis, Kecap, dan Bawang
Krengsengan Surabaya memakai bumbu bawang dan cabai yang ditumis, kecap manis untuk warna, dan petis untuk gurih, dengan garam paling akhir.