Bistik Jawa dan Selat Solo: Pala dan Kecap di Masakan Indis
Selat dan bistik Solo lahir di Keraton Surakarta: daging giling berbumbu pala ala Belanda yang disiram kuah kecap manis yang encer.
Racikan & Bumbu Dasar
Semua campuran rempah, dari bumbu dasar putih kuning merah sampai garam masala dan bubuk kari. Racikan tinggal di sini, bukan di ensiklopedia, karena satu entri rempah selalu berisi satu sumber botani.
Bumbu Kuah Bakso: Bawang Putih Goreng, Lada Putih, dan Seledri
Isi bumbu kuah bakso dan bumbu adonan pentolnya, peran garam dan es, serta beda bakwan Malang, bakso Solo, dan bakso urat.
Bumbu Brongkos Yogyakarta: Kluwek, Santan, dan Kacang Tolo
Isi bumbu brongkos Yogyakarta, urutan memasaknya, peran kluwek dan kacang tolo, serta bedanya dengan rawon yang sama-sama berkluwek.
Bumbu Mangut Ikan Asap: Santan Pedas dari Pesisir Jawa Tengah
Isi bumbu mangut ikan asap dari resep Semarang, urutan memasaknya, dan alasan ikannya diasap dulu sebelum masuk kuah santan.
Bumbu Garang Asem: Belimbing Wuluh, Tomat, dan Cabai Rawit Utuh
Garang asem adalah ayam bersantan yang dibungkus daun pisang lalu dikukus, asam dari belimbing wuluh dan tomat hijau. Isi bumbu dan dua cara membuatnya.
Bumbu Kerak Telor: Serundeng, Ebi, dan Bawang Goreng
Kerak telor mendapat gurih dari ebi, merica, serundeng berbumbu kunyit, dan bawang goreng. Sejarahnya sejak masa kolonial dan tempat membelinya di Jakarta.
Bumbu Laksa Bogor dan Laksa Betawi: Kunyit, Kemangi, dan Oncom
Laksa Bogor berkuah santan kuning dari kunyit dan temu mangga, dengan oncom dan kemangi. Isi bumbunya, cara menyajikan, dan bandingannya dengan laksa lain.
Bumbu Gabus Pucung Betawi: Kluwek di Luar Rawon
Gabus pucung adalah ikan gabus goreng dalam kuah kluwek khas Betawi. Kluwek dan keamanannya, cara menangani ikan, dan beda lauknya dari rawon.
Bumbu Empal Gentong Cirebon: Kuah Santan Kuning dan Gentong Gerabah
Empal gentong berkuah santan kuning berempah dari gentong gerabah, empal asem berkuah bening berasam. Isi bumbu, sambal cabai kering, dan asal-usulnya.
Sambal Roa dan Sambal Cakalang: Ikan Asap dalam Sambal Manado
Sambal roa dan sambal cakalang memakai ikan asap sebagai bahan utama, ditumis bersama cabai dan bawang, dan bisa tahan beberapa minggu.