Base Genep: Bumbu Dasar Bali dan Isinya
Base genep memakai bawang, cabai, rimpang, rempah kering, dan terasi dalam satu adonan, dan isinya berbeda antardapur di Bali.
Racikan & Bumbu Dasar
Semua campuran rempah, dari bumbu dasar putih kuning merah sampai garam masala dan bubuk kari. Racikan tinggal di sini, bukan di ensiklopedia, karena satu entri rempah selalu berisi satu sumber botani.
Bumbu Rica-Rica dan Woku: Racikan Rempah dari Manado
Ayam rica-rica bertumpu pada cabai, bawang, dan jahe; woku menambah daun rampa-rampa dan kunyit. Urutan memasak, variasi bahan, dan asal namanya.
Bumbu Sate Madura, Padang, dan Maranggi: Isi dan Bedanya
Isi dan beda bumbu sate Madura, Padang, dan maranggi, empat dasar bumbu sate, peta 70 jenis sate Nusantara per pulau, dan resep tertulis pertamanya.
Sambal Matah, Dabu-Dabu, dan Sambal Mentah Lainnya
Sambal matah, dabu-dabu, dan sambal kecicang dibuat tanpa ditumis. Ini cara menyiapkan bahannya dan alasan sambal mentah cepat rusak.
Bumbu Soto: Kenapa Soto Tiap Daerah Berbeda
Soto tiap daerah berbeda karena warna kuah, rempah tambahan, dan bahan setempat, walau bumbu dasarnya mirip. Ada ciri soto daerah dan cara memasaknya.
Bumbu Pecel dan Bumbu Kacang: Isi dan Takarannya
Isi bumbu pecel, dua takaran yang ditimbang peneliti, urutan menggoreng dan mengulek, asal nama pecel, serta peta pecel daerah dan hidangan berbumbu kacang.
Bumbu Gulai, Kari, dan Semur: Apa Bedanya dan Kenapa Tidak Bisa Ditukar
Gulai bertumpu pada santan dan kunyit, kari pada biji rempah sangrai, semur pada kecap. Tabel isi bumbunya dan contoh hidangan tiap daerah.
Biji untuk Roti dan Gorengan: Ajwain, Jintan Kaper, Poppy, dan Mahleb
Ajwain kaya timol dan mudah berlebihan, jintan kaper sering tertukar dengan jinten, dan biji poppy bisa terbaca di tes urine narkoba.
Bumbu Dasar Putih, Kuning, dan Merah: Apa Bedanya dan Dipakai untuk Apa
Ketiganya berisi bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan lada. Bumbu kuning menambah kunyit, bumbu merah menambah cabai.