Bumbu Nasi Goreng: Dari Bawang dan Kecap sampai Terasi
Takaran bumbu nasi goreng dari satu penelitian, peran kecap manis dan terasi, serta cara aman menyimpan nasi sisa sebelum digoreng.
Racikan & Bumbu Dasar
Semua campuran rempah, dari bumbu dasar putih kuning merah sampai garam masala dan bubuk kari. Racikan tinggal di sini, bukan di ensiklopedia, karena satu entri rempah selalu berisi satu sumber botani.
Bumbu Gudeg: Isi dan Kenapa Rasanya Manis
Isi bumbu gudeg dan sebab rasanya manis, beda gudeg basah dan kering, gudeg manggar dari Bantul, serta areh dan lauk pendampingnya.
Bumbu Rujak dan Asinan: Asam, Pedas, dan Manis
Bumbu rujak bertumpu pada gula aren, cabai, dan terasi, sedangkan asinan memakai kuah encer. Begini cara menyeimbangkan asam, pedas, dan manisnya.
Herbes de Provence dan Bouquet Garni: Racikan Herba Prancis
Herbes de Provence ditabur dan ikut termakan, bouquet garni direbus lalu dibuang. Isi, perbandingan, dan cara memakai keduanya.
Kari Jepang dan Kari Thailand: Bedanya dengan Gulai
Kari Jepang dikentalkan tepung dan memakai bubuk kari, kari Thailand bertumpu pada pasta rempah segar. Mana yang lebih dekat ke gulai.
Za’atar, Shawarma, dan Bumbu Timur Tengah di Dapur Indonesia
Za'atar dan dukkah adalah taburan kering, shawarma bumbu rendaman daging. Isi, bedanya, dan cara memakainya di dapur Indonesia.
Bumbu Mala dan Malatang: Kenapa Kebas, dan Rempah Apa Isinya
Kebas mala datang dari alkilamida lada sichuan, pedasnya dari cabai. Senyawa kebas itu mudah teroksidasi saat disimpan.
Garam Masala, Tandoori, dan Kari India: Isi dan Bedanya
Garam masala ditabur di akhir, bubuk kari ikut ditumis sejak awal, dan tandoori adalah marinasi berbahan yogurt.
Ras el Hanout dan Baharat: Racikan Afrika Utara dan Arab
Ras el hanout dari Maghreb dan baharat dari Timur Tengah tidak punya resep baku. Isi keduanya, bedanya, dan racikan yang perlu diwaspadai.
Bumbu Balado dan Sambal Goreng: Turunan Bumbu Dasar Merah
Balado dan sambal goreng sama-sama berangkat dari cabai dan bawang yang ditumis, lalu berpisah pada bahan aromatik, gula, santan, dan isinya.