Lengkuas Merah dan Lengkuas Putih: Dua Tipe di Pasar
Lengkuas putih yang besar dipakai untuk bumbu, lengkuas merah yang lebih kecil lebih sering untuk ramuan, dan lengkuas kecil adalah tanaman lain.
Membedakan & Memilih
Rempah yang sering tertukar karena bentuknya mirip, dan cara memilihnya di pasar. Kunyit dan temulawak, lengkuas dan jahe, kayu manis cassia dan ceylon. Pertanyaan yang paling sering dibawa orang sambil berdiri di depan penjual.
Kunyit Tua dan Kunyit Muda: Warna, Serat, dan Pemakaiannya
Kunyit yang dipanen tua berkurkumin lebih tinggi dan kurang berair, tetapi warnanya hampir sama. Cara membaca umur rimpang dan memilihnya untuk masakan.
Jahe Emprit dan Jahe Gajah: Ukuran Rimpang, Serat, dan Pemakaiannya
Jahe gajah besar, berair, dan lembut rasanya, sedangkan jahe emprit kecil tetapi lebih pedas. Ciri di lapak, data panen, dan pengaruh umur pada serat.
Kayu Manis Batang, Gulung, dan Bubuk: Membaca Mutu dari Kulitnya
Mutu cassiavera dibaca dari bagian pohon, kerokan, tebal kulit, dan minyak atsirinya. Bubuk menyembunyikan semua tanda itu dan paling sering dipalsukan.
Pala Bertempurung dan Pala Kupas: Memilih Biji yang Bernas
Pala bertempurung yang kering berbunyi saat digoyang. Pala kupas dinilai dari berat, keutuhan, dan pola marmer di bidang belahannya.
Lada Butiran di Pasar: Kepadatan, Bau, dan Campuran Biji Pepaya
Lada butiran yang baik terasa berat, seragam, dan tajam baunya saat dipecah; cara mengenali butir kopong, ampas penyulingan, dan campuran biji pepaya.
Kemiri Utuh dan Kemiri Pecah: Memilih yang Belum Tengik
Kemiri kaya minyak tak jenuh sehingga cepat tengik; cara mengenali butir yang masih baik, kenapa butir utuh lebih awet, dan cara menyimpannya.
Temu Mangga dan Temu Putih: Cara Membedakan Dua Rimpang Pucat
Temu mangga berbau mangga muda dan berkulit kekuningan, temu putih berkulit kelabu dan berbau jahe-kamper. Ciri lain, kegunaan, dan batas amannya.
Gula Aren, Gula Kelapa, dan Gula Merah: Tidak Selalu Sama
Gula aren dan gula kelapa sama-sama gula palma, sedangkan gula merah bisa berarti keduanya atau gula tebu. Cara membedakan dan klaim yang perlu dicek.
Wijen Putih dan Wijen Hitam: Rasa, Warna, dan Pemakaiannya
Wijen putih dan hitam berasal dari satu tanaman. Bedanya pada warna kulit biji, rasa, kadar sesamin dan fenol, serta cara menyangrainya.