Mutu Cengkeh di Pasar: Gagang, Kadar Air, dan Kepala yang Lepas
Cengkeh yang baik berupa kuncup utuh berkepala, kering, dan licin mengilap. Gagang yang tercampur membawa minyak atsiri jauh lebih sedikit.
Membedakan & Memilih
Rempah yang sering tertukar karena bentuknya mirip, dan cara memilihnya di pasar. Kunyit dan temulawak, lengkuas dan jahe, kayu manis cassia dan ceylon. Pertanyaan yang paling sering dibawa orang sambil berdiri di depan penjual.
Mustard Kuning, Cokelat, dan Hitam: Biji, Kepedasan, dan Pemakaiannya
Biji mustard kuning lembut karena sinalbin, biji cokelat dan hitam menyengat karena sinigrin. Cara mengenali bijinya dan memakainya di dapur.
Minyak Wijen Sangrai dan Minyak Wijen Mentah: Warna dan Pemakaiannya
Minyak wijen sangrai berwarna cokelat dan berbau panggang, minyak mentah kuning muda dan ringan. Ini sebab bedanya dan kapan memakai masing-masing.
Jeruk Limau dan Jeruk Nipis: Bentuk, Aroma Kulit, dan Pemakaiannya
Jeruk limau kecil, agak pipih, berkulit benjol, dan dipakai untuk wanginya. Jeruk nipis lebih besar dan berkulit tipis. Cara membedakan dan memakainya.
Daun Salam Eropa dan Tejpat: Dua Daun yang Sama-Sama Disebut Bay Leaf
Daun salam Eropa beraroma kayu putih dan bertulang menyirip, tejpat beraroma kayu manis dan bertulang tiga. Asal, ciri daun, dan pemakaiannya.
Daun Kari dan Daun Salam Tidak Sama: Asal, Aroma, dan Pemakaiannya
Daun kari atau salam koja, di Aceh disebut temurui, berbeda suku, bentuk, dan aroma dari daun salam. Cara membedakan dan memakainya, termasuk di ayam tangkap.
Daun Kesum, Daun Ketumbar, dan Ketumbar Jawa: Aroma Mirip dari Tiga Tanaman
Kesum, daun ketumbar, dan ketumbar jawa sama-sama berbau ketumbar karena aldehida. Cara membedakannya dari bentuk daun, bau, dan asal.
Daun Suji dan Daun Pandan: Mana untuk Warna, Mana untuk Aroma
Daun suji kaya klorofil sehingga dipakai untuk warna hijau, sedangkan daun pandan dipakai terutama untuk wangi yang mirip beras aromatik.
Cabai Rawit Hijau dan Merah: Beda Kematangan, Rasa, dan Pedasnya
Rawit hijau dan merah adalah tahap kematangan yang berbeda. Buah merah cenderung lebih pedas dan manis aromanya, tetapi tidak selalu.
Bawang Putih Lokal dan Impor: Ukuran Siung, Aroma, dan Kadar Air
Bawang putih lokal seperti Lumbu Hijau dikenal beraroma tajam, sedangkan impor menguasai 97 persen kebutuhan dan dinilai unggul dalam umbi dan harga.