Varian Rimpang yang Dijual Terpisah: Jahe Merah, Kencur Hitam, Lengkuas Kecil
Jahe merah masih satu spesies dengan jahe, sedangkan kencur hitam, lengkuas kecil, dan bawang dayak berasal dari tumbuhan yang berbeda.
Blog
Biji untuk Roti dan Gorengan: Ajwain, Jintan Kaper, Poppy, dan Mahleb
Ajwain kaya timol dan mudah berlebihan, jintan kaper sering tertukar dengan jinten, dan biji poppy bisa terbaca di tes urine narkoba.
Kulit Jeruk sebagai Rempah: Segar, Kering, dan yang Sengaja Dituakan
Aroma jeruk tersimpan di lapisan kulit yang berwarna, sedangkan lapisan putihnya pahit. Chenpi justru dinilai lebih baik makin lama disimpan.
Pedas yang Naik ke Hidung, Bukan ke Lidah
Pedas mustard, lobak kuda, dan wasabi baru terbentuk saat selnya pecah, dan senyawanya mudah menguap. Panas tinggi melemahkan pembentukannya.
Bunga yang Dimasak: Telang, Kecombrang, Rosella, Mawar, dan Safron
Kecombrang dan rosella menyumbang asam, telang dan kesumba menyumbang warna, melati dan safron dipakai karena aromanya. Bagian bunganya pun berbeda.
Rempah untuk Acar: Yang Mengawetkan dan yang Cuma Memberi Rasa
Acar awet karena asam cuka dan takaran resep yang tepat. Rempah memberi aroma dan warna, tetapi jumlahnya terlalu kecil untuk menahan pembusukan.
Empat Kapulaga Dunia, dan Kenapa Tidak Bisa Saling Gantikan
Kapulaga jawa, hijau, hitam, dan korarima satu suku dengan jahe. Kapulaga hitam dikeringkan di atas api, jadi aromanya berasap dan tidak bisa ditukar.
Pewarna Alami di Dapur Indonesia: Kuning, Merah, Hijau, dan Biru
Warna kunyit dan annatto larut di minyak, sedangkan secang, suji, dan telang di air. Pewarna alami juga lebih cepat pudar oleh panas dan cahaya.
Rempah yang Beracun kalau Salah Penanganan
Kemiri sunan tidak boleh dimakan sama sekali. Kluwek, kemiri, pala, dan beberapa rempah lain aman hanya kalau diolah dan ditakar dengan benar.
Rempah Nusantara yang Tidak Pernah Masuk Panci
Nilam, kemenyan, akar wangi, cendana, dan gaharu dicari dunia karena aromanya, bukan rasanya. Sebagian dipakai industri parfum untuk menahan wangi.