Bumbu Pecel dan Bumbu Kacang: Isi dan Takarannya
Isi bumbu pecel, dua takaran yang ditimbang peneliti, urutan menggoreng dan mengulek, asal nama pecel, serta peta pecel daerah dan hidangan berbumbu kacang.
Blog
Jalur Rempah dari Masa Praaksara sampai VOC: Yang Perlu Diingat
Rempah Nusantara sudah berlayar dua ribu tahun lalu, lewat Jawa Timur, Malaka, lalu Aceh, Banten, dan Makassar, sebelum VOC memonopolinya dari 1602 sampai 1799.
Membaca Penelitian Rempah: Laboratorium, Hewan, dan Manusia
Kalimat "diteliti pada model laboratorium" dan "diteliti pada manusia" tidak sama kuat buktinya. Begini cara membedakannya.
Nasi Berbumbu dan Pepes: Dua Cara Rempah Masuk tanpa Ditumis
Nasi berbumbu dan pepes memasak rempah di ruang tertutup yang lembap. Santan membawa aroma ke butir nasi, dan warna safron larut di air.
Rempah Mentah: Lalapan, Salad, dan yang Rusak Begitu Kena Panas
Aroma kemangi tersimpan di kelenjar daun dan keluar saat diremas, lalu cepat menguap. Karena itu rempah mentah disiapkan sesaat sebelum disajikan.
Bumbu Panggangan: Apa yang Gosong Lebih Dulu, dan Kapan Rempah Dimasukkan
Olesan manis mudah gosong sebelum daging matang, jadi dioles di akhir. Hindari api langsung, buang bagian hangus, dan pastikan daging matang dengan termometer.
Bumbu Marinasi: Yang Benar-Benar Menembus dan yang Cuma Menempel
Garam masuk ke daging pelan-pelan, sedangkan sebagian besar bumbu lain tetap di permukaan. Asam dan enzim nanas punya batas waktu yang pendek.
Rempah untuk Minuman: Wedang, Seduhan, dan Kenapa Hasilnya Beda dari Masakan
Sebagian besar senyawa aroma lebih mudah larut di lemak daripada di air. Karena itu rempah yang kuat di kuah santan bisa terasa tipis di gelas.
Rempah yang Sebenarnya Buah, Bukan Biji
Lada, bunga lawang, vanili, dan asam jawa secara botani adalah buah. Rempah utuh juga bertahan lebih lama daripada bubuknya.
Bumbu Gulai, Kari, dan Semur: Apa Bedanya dan Kenapa Tidak Bisa Ditukar
Gulai bertumpu pada santan dan kunyit, kari pada biji rempah sangrai, semur pada kecap. Tabel isi bumbunya dan contoh hidangan tiap daerah.