Cengkeh dan Kretek: Kenapa Industri Rokok Menyerap Cengkeh
Industri rokok kretek menyerap sebagian besar cengkeh Indonesia, dan permintaannya pernah memicu ledakan kebun lalu jatuhnya harga.
Blog
Mengeringkan Rempah dan Daun Sendiri di Rumah
Daun dan rimpang bisa dikeringkan di rumah dengan panas rendah dan udara mengalir, sedangkan penjemuran terbuka merusak warna dan rawan jamur.
Jahe dan Mual: Apa yang Sudah Diteliti
Jahe paling banyak diteliti untuk mual kehamilan dengan bukti bermutu rendah, sedangkan untuk kemoterapi, operasi, dan mabuk perjalanan hasilnya lemah.
Kenapa Bawang Bikin Mata Perih dan Bawang Putih Tidak
Propanetial-S-oksida menguap dan memedihkan mata, sedangkan bawang putih menghasilkan alisin. Pisau tumpul membuatnya lebih parah.
Bumbu Balado dan Sambal Goreng: Turunan Bumbu Dasar Merah
Balado dan sambal goreng sama-sama berangkat dari cabai dan bawang yang ditumis, lalu berpisah pada bahan aromatik, gula, santan, dan isinya.
Serai Dapur dan Serai Wangi: Jangan Tertukar
Serai dapur berbau jeruk karena sitral, serai wangi ditanam untuk minyak sitronela. Ciri keduanya dan cara memilih serai dapur yang harum di pasar.
Base Genep: Bumbu Dasar Bali dan Isinya
Base genep memakai bawang, cabai, rimpang, rempah kering, dan terasi dalam satu adonan, dan isinya berbeda antardapur di Bali.
Monopoli VOC, Pelayaran Hongi, dan Hak Ekstirpasi di Maluku
Pelayaran hongi berpatroli dengan kora-kora, ekstirpasi menebang pohon cengkeh dan pala, ditambah contingenten dan verplichte leverantie. Arti dan contohnya.
Membakar Terasi, Kemiri, dan Kunyit sebelum Dihaluskan
Terasi dibakar supaya kering dan gurih, kemiri dipanaskan karena bijinya beracun saat mentah, dan kunyit cukup dibakar sebentar.
Nama Rempah Indonesia dalam Bahasa Inggris, dan yang Sering Keliru
Kencur, lengkuas, dan lengkuas kecil sama-sama disebut galangal, dan daun salam bukan bay leaf. Nama latin yang menyelamatkan.