Pengganti Kemiri, Lengkuas, dan Salam: Yang Cocok dan yang Keliru
Kemiri bisa diganti mete, lengkuas tidak bisa diganti jahe, dan daun salam sebaiknya dihilangkan daripada ditukar bay leaf.
Blog
Kenapa Cabai Pedas, dan Kenapa Air Tidak Meredakannya
Kapsaisin menekan reseptor TRPV1, jadi air putih tidak menolong. Lemak, protein, dan suhu dingin yang meredakannya.
Membaca Label Bumbu Instan: Garam, Penyedap, dan Pengawet
Urutan daftar bahan, nama jenis penguat rasa dan pengawet, garam yang tersembunyi, dan kenapa bumbu instan sering tanpa tabel gizi.
Ternate dan Tidore: Dua Kesultanan Cengkeh yang Bersaing
Ternate berdiri 1257, Tidore 1109. Baabullah mengusir Portugis 1575, Spanyol memihak Tidore, dan perjanjian VOC 1607-1683 mengikat Ternate.
Kayu Manis dan Gula Darah: Apa Kata Penelitian
Dua tinjauan uji klinis kayu manis sampai pada kesimpulan berbeda, dan kepastian buktinya sangat rendah. Ini arti hasilnya bagi dapur.
Kurkumin dan Kurkuminoid: Apa Bedanya dan yang Sudah Diteliti
Kurkuminoid ada tiga dan kurkumin salah satunya. Kadar suplemen berbeda jauh dari bumbu, dan piperin menaikkan penyerapannya.
Pala dan Fuli: Dua Rempah dari Satu Buah
Pala adalah inti biji, fuli selaput merah pembungkusnya. Cara membedakan, pengolahan, cara memilih di pasar, dan batas amannya.
Ras el Hanout dan Baharat: Racikan Afrika Utara dan Arab
Ras el hanout dari Maghreb dan baharat dari Timur Tengah tidak punya resep baku. Isi keduanya, bedanya, dan racikan yang perlu diwaspadai.
Ayam Ungkep: Berapa Lama Bumbu Kuning Perlu Meresap
Rempah bumbu kuning hanya menempel di lapisan luar ayam, garam yang masuk ke dalam, dan satu penelitian mendapati ungkep 60 menit sudah cukup.
Wedang Uwuh, Bir Pletok, Bandrek, Sekoteng: Isi dan Bedanya
Asal, bahan, dan takaran yang tercatat untuk wedang uwuh dari Imogiri, bir pletok Betawi, bandrek Sunda, dan sekoteng yang dikenal dari isiannya.