Bumbu Rica-Rica dan Woku: Racikan Rempah dari Manado
Ayam rica-rica bertumpu pada cabai, bawang, dan jahe; woku menambah daun rampa-rampa dan kunyit. Urutan memasak, variasi bahan, dan asal namanya.
Blog
Lada Lampung dan Lada Bangka: Dua Sentra Lada Indonesia
Bangka Belitung dan Lampung menghasilkan lebih dari separuh lada Indonesia, masing-masing dikenal lewat lada putih Muntok dan lada hitam Lampung.
Bumbu Sate Madura, Padang, dan Maranggi: Isi dan Bedanya
Isi dan beda bumbu sate Madura, Padang, dan maranggi, empat dasar bumbu sate, peta 70 jenis sate Nusantara per pulau, dan resep tertulis pertamanya.
Kenapa Bangsa Eropa Berlayar Jauh demi Rempah Nusantara
Rantai perantara membuat harga rempah berlipat. Garis waktu Dias, Kolumbus, Vasco da Gama, Magelhaens, dan De Houtman menunjukkan urutannya.
Membeli Rempah Daring: Yang Perlu Diperiksa di Halaman Produk
Sebelum membeli rempah daring, periksa identitas penjual, nomor izin edar, label, bentuk utuh atau bubuk, dan nama jenis rempahnya.
Sambal Matah, Dabu-Dabu, dan Sambal Mentah Lainnya
Sambal matah, dabu-dabu, dan sambal kecicang dibuat tanpa ditumis. Ini cara menyiapkan bahannya dan alasan sambal mentah cepat rusak.
Bawang Merah Lokal, Varietas Thailand, dan Bawang Bombai Mini: Cara Membedakannya
Bawang merah lokal dan varietas asal Thailand sama-sama tajam dan padat, sedangkan sebagian bawang India ternyata bawang bombai mini.
Kenapa Kunyit Memerah dan Telang Jadi Ungu: Indikator dari Dapur
Kurkumin kunyit memerah di atas pH 8,5 dan antosianin telang berganti dari magenta ke biru dan hijau. Trayek pH, langkah percobaan kelas, dan jenjangnya.
Bumbu Soto: Kenapa Soto Tiap Daerah Berbeda
Soto tiap daerah berbeda karena warna kuah, rempah tambahan, dan bahan setempat, walau bumbu dasarnya mirip. Ada ciri soto daerah dan cara memasaknya.
Mengulek, Memblender, atau Memakai Chopper: Pengaruhnya pada Bumbu
Ulekan, blender, dan chopper menghasilkan bumbu yang berbeda tekstur, kadar air, dan aromanya. Ini cara memilih alat untuk tiap jenis bumbu.