Kayu Manis Cassia, Ceylon, dan Vietnam: Mana yang Anda Beli, dan Soal Kumarin
Kayu manis di pasar Indonesia hampir selalu cassia, yang kumarinnya jauh lebih tinggi daripada ceylon. Bedanya penting bagi yang mengonsumsinya setiap hari.
Blog
Sepuluh Rempah Bernama Lada, dan Cuma Tiga yang Benar-Benar Lada
Nama lada dipakai untuk rempah dari suku yang berbeda-beda. Lada hitam dan lada putih berasal dari buah yang sama, sedangkan lada sichuan membuat lidah kebas.
Rempah yang Perlu Dihati-Hati saat Hamil, dan Alasannya
Takaran masak umumnya aman saat hamil. Yang perlu dibicarakan dengan bidan atau dokter adalah suplemen, jamu pekat, dan beberapa rempah berisiko.
Menyangrai Rempah: Suhu, Waktu, dan Tanda Gosong yang Merusak Semuanya
Menyangrai membentuk senyawa aroma baru, tetapi panas yang berlebihan membuat rempah pahit. Sangrai tiap rempah terpisah dan angkat begitu wanginya keluar.
Herba Mediterania di Dapur Indonesia: Timi, Oregano, dan Saudaranya
Timi dan oregano kaya timol dan karvakrol, sedangkan rosemari lebih banyak kamper dan sineol. Bedanya menentukan mana yang bisa saling menggantikan.
Rimpang Jamu yang Bukan Bumbu: Temu, Lempuyang, Bangle, dan Kerabatnya
Temu ireng, lempuyang, bangle, dan temu putih jarang jadi bumbu karena pahit atau terlalu tajam. Jeringau punya batas keamanan yang tegas.
Cabai Kering Dunia: Aleppo, Urfa, Chipotle, Ancho, Guajillo, Gochugaru
Chipotle diasapi, ancho dikeringkan dari poblano yang matang, dan gochugaru memberi warna serta pedas kimchi. Cara mengeringkan ikut menentukan rasa.
Daun Beraroma di Dapur Indonesia: Kapan Pakai yang Mana
Daun tebal seperti salam dimasukkan sejak awal karena aromanya keluar pelan, sedangkan daun tipis seperti kemangi ditambahkan di akhir.
Adas, Adas Pulosari, Adas Manis, dan Adas Sowa: Empat Nama, Empat Tanaman
Adas, adas manis, dan bunga lawang beraroma mirip karena sama-sama kaya anetol. Adas sowa kaya karvon, sedangkan adas pulosari adalah bahan jamu.
Tujuh Pengasam di Dapur Nusantara dan Dunia, dan Bedanya
Setiap pengasam membawa hal lain di belakang asamnya, seperti manis, warna, atau garam. Karena itu penggantian paling aman dilakukan antarpengasam sejenis.