Bumbu Pallubasa dan Sop Saudara dari Sulawesi Selatan
Pallubasa memakai kelapa sangrai dan kuning telur, sop saudara dari Pangkep memakai kayu manis dan pala. Isi bumbu keduanya dan bedanya dengan coto.
Blog
Merendam Rempah Kering sebelum Dihaluskan: Cabai Kering, Kemiri, dan Ketumbar
Cabai kering perlu direndam sekitar 30 menit supaya lentur, kemiri tidak perlu direndam, dan ketumbar lebih mudah dihaluskan kalau digiling kering.
Kayu Manis Batang, Gulung, dan Bubuk: Membaca Mutu dari Kulitnya
Mutu cassiavera dibaca dari bagian pohon, kerokan, tebal kulit, dan minyak atsirinya. Bubuk menyembunyikan semua tanda itu dan paling sering dipalsukan.
Belanja Rempah di Pasar Tradisional: Ons, Ikat, dan Seribuan
Rempah di pasar dijual per ons, per ikat, atau per bungkus seribuan. Cara membaca satuan itu, menakar kebutuhan seminggu, dan memeriksa timbangan.
Petis sebagai Bumbu: Tahu Tek, Lontong Balap, dan Kupang Lontong
Petis dibuat dari air rebusan udang, ikan, kupang, atau rajungan yang dikentalkan dengan gula. Jenisnya, cara menyimpan, dan takarannya untuk tahu tek.
Melipatgandakan Resep: Kenapa Rempah dan Garam Tidak Ikut Dikali Dua
Saat resep digandakan, garam dan rempah tajam sebaiknya dimulai dari satu setengah kali lipat, lalu ditambah sambil dicicipi di akhir.
Vanili Madagaskar dan Penyerbukan Tangan yang Dikaitkan dengan Edmond Albius
Edmond Albius menemukan cara praktis menyerbuki vanili di Réunion. Cara itu membuka jalan bagi Madagaskar menjadi penghasil vanili terbesar dunia.
Kunyit dan Perut Kembung: Uji Klinis pada Dispepsia
Uji acak di Thailand mendapati kapsul kurkumin sebanding dengan omeprazol untuk dispepsia fungsional, tetapi dosisnya jauh dari takaran bumbu.
Bumbu Krengsengan Surabaya: Petis, Kecap, dan Bawang
Krengsengan Surabaya memakai bumbu bawang dan cabai yang ditumis, kecap manis untuk warna, dan petis untuk gurih, dengan garam paling akhir.
Pala Bertempurung dan Pala Kupas: Memilih Biji yang Bernas
Pala bertempurung yang kering berbunyi saat digoyang. Pala kupas dinilai dari berat, keutuhan, dan pola marmer di bidang belahannya.