Kemiri Utuh dan Kemiri Pecah: Memilih yang Belum Tengik
Kemiri kaya minyak tak jenuh sehingga cepat tengik; cara mengenali butir yang masih baik, kenapa butir utuh lebih awet, dan cara menyimpannya.
Blog
Mengupas Jahe, Kunyit, dan Lengkuas: Sendok, Pisau, atau Tidak Dikupas
Jahe dan kunyit muda cukup dicuci karena kulitnya menyimpan minyak wangi, sedangkan lengkuas tua perlu dikupas dengan pisau sebelum dihaluskan.
Ikan Kuah Kuning Maluku: Kunyit, Serai, dan Jeruk di Kuah Pendamping Papeda
Isi kuah kuning pendamping papeda: kunyit untuk warna, serai untuk harum, jeruk nipis atau belimbing wuluh untuk asam, dan urutan memasak ikannya.
Minyak Kelapa, Minyak Sawit, atau Mentega: Pengaruhnya pada Aroma Bumbu
Minyak sawit paling netral, minyak kelapa membawa bau kelapa, mentega wangi susu tapi cepat gosong. Cara memilih lemak untuk menumis bumbu.
Sirih Pinang dalam Adat Nusantara: Tradisi dan Risikonya
Sirih pinang hadir dalam adat pinangan dan perjanjian, dan jejaknya di Sulawesi berumur puluhan ribu tahun. Risikonya pada mulut juga tercatat jelas.
Menanam Serai, Kunyit, dan Kemangi di Pot untuk Dapur
Serai ditanam dari anakan, kunyit dari rimpang, dan kemangi dari biji. Syarat pot, perawatan, dan kapan ketiganya siap dipanen untuk dapur.
Minum Air Rebusan Rempah Setiap Hari: Batas yang Perlu Diketahui
Akar manis, kayu manis cassia, dan kunyit punya batas yang tercatat bila direbus dan diminum setiap hari. Angka, gejala, dan kebiasaan yang lebih aman.
Temu Mangga dan Temu Putih: Cara Membedakan Dua Rimpang Pucat
Temu mangga berbau mangga muda dan berkulit kekuningan, temu putih berkulit kelabu dan berbau jahe-kamper. Ciri lain, kegunaan, dan batas amannya.
Bumbu Ikan Bakar Jimbaran dan Ikan Bakar Manado
Jimbaran memakai bumbu Bali dengan sambal matah, Manado memakai rica dengan dabu-dabu. Susunan bumbunya dan cara membakar supaya tidak hangus.
Mencuci Rempah dan Daun Segar sebelum Dipakai: Perlu atau Tidak
Daun dan rempah segar perlu dicuci di air mengalir sesaat sebelum dipakai, terutama lalapan. Soal sabun, rendaman, residu pestisida, dan rempah kering.