Mencuci Rempah dan Daun Segar sebelum Dipakai: Perlu atau Tidak
Daun dan rempah segar perlu dicuci di air mengalir sesaat sebelum dipakai, terutama lalapan. Soal sabun, rendaman, residu pestisida, dan rempah kering.
Teknik Dapur
Cara memperlakukan rempah sebelum dan selama memasak: menyangrai, memarkan, menumis sampai minyaknya pecah, kapan memasukkan, dan kapan mengangkat. Ditulis untuk dibaca saat panci sudah di atas api.
Memasak Rempah di Panci Presto: Yang Berubah pada Aromanya
Panci presto memasak pada 121 derajat dengan tutup rapat. Apa yang terjadi pada aroma rempah, dan rempah mana yang masuk sebelum tutup dikunci.
Kemiri, Kerisik, dan Kacang: Tiga Cara Mengentalkan Bumbu
Kemiri, kelapa sangrai giling, dan kacang tanah sama-sama mengentalkan kuah lewat lemaknya, tetapi rasa dan cara memasaknya berbeda.
Nasi Kebuli dan Nasi Mandi: Rempah Utuh yang Dimasak Bersama Beras
Kebuli memasukkan rempah lewat kaldu dan minyak samin, mandi lewat lemak daging dari tungku tanah. Urutan memasak dan cara memakai rempah utuhnya.
Rempah dalam Adonan Kue: Dicampur ke Tepung, Mentega, atau Susu
Rempah bubuk diayak bersama tepung, dihangatkan dalam mentega, atau rempah utuh diseduh dalam susu. Kapan memakai tiap cara dan apa yang hilang di oven.
Menggiling Rempah Sendiri: Alat, Panas, dan Aroma yang Hilang
Panas gesekan saat menggiling menguapkan minyak atsiri rempah. Angka dari penelitian lada dan jinten, dan cara memilih alat giling di rumah.
Ikan Asap dan Rempah: Yang Terjadi pada Aroma saat Diasap
Bau asap datang dari fenol seperti guaiakol, sedangkan minyak wangi rempah menguap oleh panas. Rempah yang cocok, rendaman asam, dan asap cair.
Minyak Bawang dan Minyak Cabai Buatan Sendiri: Cara Aman Menyimpannya
Minyak berisi bawang atau cabai bisa menumbuhkan bakteri botulisme di suhu ruang. Simpan di kulkas, habiskan dalam 4 hari, atau bekukan.
Melunakkan Daging dengan Nanas, Pepaya, dan Jahe
Nanas, pepaya, dan jahe membawa enzim pemecah protein yang melunakkan daging, tetapi terlalu banyak atau terlalu lama membuatnya lembek.
Kencur di Masakan: Pecel, Urap, dan Sayur yang Memakainya
Kencur paling sering masuk ke masakan bersaus kacang seperti pecel, karedok, dan sayur berbumbu kacang. Takarannya kecil, dan cara memasaknya berbeda-beda.