Air Asam Jawa: Cara Merendam, Memeras, dan Menakarnya
Rendam asam jawa dalam air hangat, remas, lalu saring. Karena kepekatannya berbeda-beda, takar air asam sedikit demi sedikit sambil dicicipi.
Teknik Dapur
Cara memperlakukan rempah sebelum dan selama memasak: menyangrai, memarkan, menumis sampai minyaknya pecah, kapan memasukkan, dan kapan mengangkat. Ditulis untuk dibaca saat panci sudah di atas api.
Tadka atau Tempering: Rempah yang Digoreng dalam Minyak Panas
Tadka menggoreng rempah utuh sebentar dalam minyak panas. Suhu minyak dan urutan rempah menentukan harum atau gosongnya.
Menghilangkan Amis Ikan dengan Jeruk Nipis, Jahe, dan Kunyit
Asam jeruk nipis menetralkan senyawa amis, jahe menahan bau apek dari lemak, kunyit menutupi sisanya. Cara memakainya dan batasnya.
Rempah Kering atau Segar: Kapan Boleh Ditukar dan Berapa Takarannya
Satu sendok makan daun segar setara kira-kira satu sendok teh daun kering. Jahe kering lebih pedas, dan sebagian daun tidak bisa ditukar.
Urutan Memasukkan Rempah ke dalam Kuah, dan Kenapa Urutannya Penting
Bumbu halus ditumis dulu, rempah keras menyusul, daun beraroma paling akhir. Sifat senyawanya yang menentukan urutan.
Memarkan, Mengiris, atau Menghaluskan: Cara Memutuskan untuk Tiap Rempah
Memarkan melepaskan aroma perlahan, mengiris lebih banyak, menghaluskan paling banyak. Lama memasak yang menentukan pilihannya.
Noda Kunyit di Baju, Tangan, dan Blender: Yang Benar-Benar Hilang
Kurkumin hidrofobik, berubah kemerahan kena sabun, dan terurai oleh cahaya. Karena itu dijemur setelah dicuci.
Masakan Kebanyakan Kunyit, Merica, atau Bawang: Bisa Diapakan
Garam menekan pahit kunyit, lemak dan dingin menekan pedas, dan bawang putih melunak kalau dimasak lebih lama.
Kenapa Cabai Pedas, dan Kenapa Air Tidak Meredakannya
Kapsaisin menekan reseptor TRPV1, jadi air putih tidak menolong. Lemak, protein, dan suhu dingin yang meredakannya.
Ayam Ungkep: Berapa Lama Bumbu Kuning Perlu Meresap
Rempah bumbu kuning hanya menempel di lapisan luar ayam, garam yang masuk ke dalam, dan satu penelitian mendapati ungkep 60 menit sudah cukup.