Bumbu di Air Fryer: Rempah Bubuk yang Beterbangan dan Minyak sebagai Perekat
Kipas air fryer meniup rempah bubuk ke dinding, jadi campur bubuk dengan sedikit minyak atau taburkan segera setelah bahan disemprot minyak.
Teknik Dapur
Cara memperlakukan rempah sebelum dan selama memasak: menyangrai, memarkan, menumis sampai minyaknya pecah, kapan memasukkan, dan kapan mengangkat. Ditulis untuk dibaca saat panci sudah di atas api.
Merawat Cobek Batu dan Ulekan Baru sebelum Dipakai
Cobek batu baru disikat dan dipakai mengulek beras sampai serbuk batunya habis, lalu setiap habis dipakai dicuci dengan sikat dan dikeringkan.
Wajan Besi, Aluminium, dan Asam Jawa: Panci untuk Masakan Asam
Asam melarutkan aluminium dan besi dari panci, makin banyak saat panas dan lama. Panci yang cocok untuk pindang, asam padeh, dan kuah asam lainnya.
Pasta Jahe dan Bawang Putih: Perbandingan, Warna Hijau, dan Umur Simpannya
Pasta bawang putih menghijau karena reaksi enzim, dan bisa dicegah dengan memanaskan siung sebelum digiling. Pasta mentah dalam minyak hanya 4 hari di kulkas.
Merendam Rempah Kering sebelum Dihaluskan: Cabai Kering, Kemiri, dan Ketumbar
Cabai kering perlu direndam sekitar 30 menit supaya lentur, kemiri tidak perlu direndam, dan ketumbar lebih mudah dihaluskan kalau digiling kering.
Melipatgandakan Resep: Kenapa Rempah dan Garam Tidak Ikut Dikali Dua
Saat resep digandakan, garam dan rempah tajam sebaiknya dimulai dari satu setengah kali lipat, lalu ditambah sambil dicicipi di akhir.
Kaldu Sayur Berempah: Serai, Daun Bawang, dan Jamur tanpa Tulang
Jamur memberi gurih pada kaldu sayur, serai dan daun bawang masuk belakangan, dan 30 menit merebus sudah cukup untuk kuah yang jernih.
Mengolah Kecombrang: Bagian yang Dipakai dan Cara Mengirisnya
Kuncup kecombrang dikupas lapisan luarnya lalu diiris tipis melintang; bunga mekar, hati batang muda, dan buah setengah matang diolah dengan cara lain.
Mengupas Jahe, Kunyit, dan Lengkuas: Sendok, Pisau, atau Tidak Dikupas
Jahe dan kunyit muda cukup dicuci karena kulitnya menyimpan minyak wangi, sedangkan lengkuas tua perlu dikupas dengan pisau sebelum dihaluskan.
Minyak Kelapa, Minyak Sawit, atau Mentega: Pengaruhnya pada Aroma Bumbu
Minyak sawit paling netral, minyak kelapa membawa bau kelapa, mentega wangi susu tapi cepat gosong. Cara memilih lemak untuk menumis bumbu.