Bumbu di Air Fryer: Rempah Bubuk yang Beterbangan dan Minyak sebagai Perekat

Rempah bubuk lepas di air fryer karena kipasnya meniupkan udara panas dengan kencang, dan bubuk yang hanya ditabur di atas bahan kering mudah terbang ke dinding dan elemen pemanas. Cara mengatasinya: campur bubuk dengan sedikit minyak lebih dulu, atau taburkan segera setelah bahan disemprot minyak, lalu tekan supaya menempel. Bubuk yang terlepas dan jatuh ke dasar keranjang juga lebih cepat gosong daripada yang menempel di bahan.

Kenapa Bubuk Beterbangan

Air fryer memasak dengan udara panas yang terus diputar kipas. Penelitian kentang goreng udara di Food Science & Nutrition^[1] memakai alat yang ruangnya dipanaskan dulu sampai 200 °C dengan kecepatan udara 2,85 meter per detik. Di ruang sekecil keranjang, aliran udara itu menyapu seluruh permukaan bahan dari segala arah.

Bubuk rempah seperti Paprika, bawang putih bubuk, atau Lada Hitam giling butirnya sangat ringan. Kalau ditabur di atas ayam atau kentang yang kering, tidak ada yang menahannya. Butir yang terbang menempel di dinding, di tutup, atau jatuh melewati lubang keranjang.

Minyak sebagai Perekat

Minyak membasahi permukaan bahan sehingga bubuk punya tempat melekat. Kiat memasak dengan air fryer dari Penyuluhan Universitas Arkansas^[2] menyarankan dua cara: campur bahan halus seperti garam dan rempah dengan minyak supaya tidak tertiup ke dinding air fryer, atau taburkan setelah bahan disemprot minyak dan sebelum minyaknya meresap. Kiat yang sama meminta bahan dimasak dalam beberapa menit setelah diberi minyak, dan keranjang tidak diisi minyak.

Penelitian kentang goreng tadi menjelaskan bahwa di air fryer bahan dimasak lewat sentuhan langsung dengan butir minyak yang terbawa udara panas. Jadi minyak yang tipis dan merata di permukaan ikut membantu warna dan kerenyahan, bukan hanya menahan bubuk.

Cara yang praktis adalah mengaduk rempah bubuk dengan sedikit minyak sampai menjadi pasta encer, lalu melumurkannya ke bahan dengan tangan. Rempah butiran seperti Ketumbar sebaiknya ditumbuk kasar dulu, karena butir utuh yang licin mudah terlepas. Rempah segar yang dihaluskan menempel lebih baik daripada bubuk kering, tetapi takarannya berbeda, dan hitungannya ada pada penukaran takaran rempah kering dan segar.

Berapa Banyak Minyak

Lembar panduan air fryer dari Penyuluhan Universitas Negeri Mississippi^[3] menulis bahwa minyak cukup disemprot tipis sampai satu sendok makan. Panduan itu juga mengingatkan bahwa semprotan antilengket kalengan sering mengandung bahan tambahan yang bisa merusak lapisan keranjang. Sebagai gantinya, isi botol semprot dengan empat bagian air dan satu bagian minyak, misalnya satu cangkir air dan seperempat cangkir minyak, lalu kocok setiap kali akan dipakai.

Minyak yang terlalu banyak menimbulkan masalah lain. Panduan yang sama menyebut asap putih bisa menandakan lemak yang terlalu banyak, dan menyarankan wadah penampung minyak tidak dibiarkan penuh. Jenis minyak juga berpengaruh pada aroma bumbu, dan perbedaannya dibahas pada lemak yang dipakai bersama bumbu.

Supaya Bubuk Tidak Gosong

Bubuk yang lepas dan jatuh ke dasar keranjang menjadi lapisan tipis tanpa air, sehingga cepat menghitam dan berbau pahit. Panduan Mississippi mencatat hal serupa untuk potongan sayur yang terlalu kecil: potongan itu jatuh melewati keranjang dan gosong di dasar. Beberapa langkah membantu:

• lumuri bahan di mangkuk, bukan di dalam keranjang, supaya bubuk sisa tidak jatuh ke dasar
• jangan menambah bubuk kering di tengah memasak; kalau perlu, campur dulu dengan sedikit minyak
• kocok atau balik bahan paling tidak sekali, seperti saran panduan Mississippi
• bersihkan serbuk di dasar dan dinding setelah dipakai, karena sisa yang terbakar ulang menimbulkan bau

Bubuk berwarna seperti Kunyit yang gosong meninggalkan noda gelap di bahan dan rasa pahit. Rasa gosong itu mirip dengan bumbu tumis yang terlalu kering, sesuatu yang dihindari saat bumbu dimasak sampai harum tanpa hangus. Irisan bawang merah yang tipis juga termasuk bahan kecil yang mudah gosong, dan masalahnya mirip dengan irisan bawang yang digoreng di wajan.

Rujukan

Sumber untuk cara kerja air fryer, pemakaian minyak, dan cara merekatkan rempah.

1. ↑ Comparative study of conventional frying and air frying on the quality of potatoes (Solanum tuberosum L.). Food Science & Nutrition, 2023
2. ↑ Ten Cooking Tips for Your Air Fryer. University of Arkansas Cooperative Extension Service
3. ↑ Nutrition and Wellness: All about Air Fryers. Mississippi State University Extension, 2024