Bunga yang Dimasak: Telang, Kecombrang, Rosella, Mawar, dan Safron
Kecombrang dan rosella menyumbang asam, telang dan kesumba menyumbang warna, melati dan safron dipakai karena aromanya. Bagian bunganya pun berbeda.
membedakan
Empat Kapulaga Dunia, dan Kenapa Tidak Bisa Saling Gantikan
Kapulaga jawa, hijau, hitam, dan korarima satu suku dengan jahe. Kapulaga hitam dikeringkan di atas api, jadi aromanya berasap dan tidak bisa ditukar.
Kayu Manis Cassia, Ceylon, dan Vietnam: Mana yang Anda Beli, dan Soal Kumarin
Kayu manis di pasar Indonesia hampir selalu cassia, yang kumarinnya jauh lebih tinggi daripada ceylon. Bedanya penting bagi yang mengonsumsinya setiap hari.
Sepuluh Rempah Bernama Lada, dan Cuma Tiga yang Benar-Benar Lada
Nama lada dipakai untuk rempah dari suku yang berbeda-beda. Lada hitam dan lada putih berasal dari buah yang sama, sedangkan lada sichuan membuat lidah kebas.
Herba Mediterania di Dapur Indonesia: Timi, Oregano, dan Saudaranya
Timi dan oregano kaya timol dan karvakrol, sedangkan rosemari lebih banyak kamper dan sineol. Bedanya menentukan mana yang bisa saling menggantikan.
Cabai Kering Dunia: Aleppo, Urfa, Chipotle, Ancho, Guajillo, Gochugaru
Chipotle diasapi, ancho dikeringkan dari poblano yang matang, dan gochugaru memberi warna serta pedas kimchi. Cara mengeringkan ikut menentukan rasa.
Daun Beraroma di Dapur Indonesia: Kapan Pakai yang Mana
Daun tebal seperti salam dimasukkan sejak awal karena aromanya keluar pelan, sedangkan daun tipis seperti kemangi ditambahkan di akhir.
Adas, Adas Pulosari, Adas Manis, dan Adas Sowa: Empat Nama, Empat Tanaman
Adas, adas manis, dan bunga lawang beraroma mirip karena sama-sama kaya anetol. Adas sowa kaya karvon, sedangkan adas pulosari adalah bahan jamu.
Tujuh Pengasam di Dapur Nusantara dan Dunia, dan Bedanya
Setiap pengasam membawa hal lain di belakang asamnya, seperti manis, warna, atau garam. Karena itu penggantian paling aman dilakukan antarpengasam sejenis.
Cabai Rawit, Keriting, dan Merah Besar: Mana untuk Sambal Apa
Rawit untuk pedas, merah besar untuk warna, keriting di antaranya. Tabel spesies Capsicum dan cabai lain di pasar, dari paprika, katokkon, sampai cabai jawa.