Daun Kari dan Daun Salam Tidak Sama: Asal, Aroma, dan Pemakaiannya
Daun kari atau salam koja, di Aceh disebut temurui, berbeda suku, bentuk, dan aroma dari daun salam. Cara membedakan dan memakainya, termasuk di ayam tangkap.
membedakan
Daun Kesum, Daun Ketumbar, dan Ketumbar Jawa: Aroma Mirip dari Tiga Tanaman
Kesum, daun ketumbar, dan ketumbar jawa sama-sama berbau ketumbar karena aldehida. Cara membedakannya dari bentuk daun, bau, dan asal.
Bawang Putih Lokal dan Impor: Ukuran Siung, Aroma, dan Kadar Air
Bawang putih lokal seperti Lumbu Hijau dikenal beraroma tajam, sedangkan impor menguasai 97 persen kebutuhan dan dinilai unggul dalam umbi dan harga.
Lengkuas Merah dan Lengkuas Putih: Dua Tipe di Pasar
Lengkuas putih yang besar dipakai untuk bumbu, lengkuas merah yang lebih kecil lebih sering untuk ramuan, dan lengkuas kecil adalah tanaman lain.
Bawang Putih Tunggal dan Bawang Putih Biasa: Apa Bedanya
Bawang tunggal adalah bawang putih yang umbinya hanya membentuk satu siung. Sebab terbentuknya, cara mengenalinya, beda kandungan, dan batas klaimnya.
Bawang Merah Lokal, Varietas Thailand, dan Bawang Bombai Mini: Cara Membedakannya
Bawang merah lokal dan varietas asal Thailand sama-sama tajam dan padat, sedangkan sebagian bawang India ternyata bawang bombai mini.
Rempah yang Sebenarnya Buah, Bukan Biji
Lada, bunga lawang, vanili, dan asam jawa secara botani adalah buah. Rempah utuh juga bertahan lebih lama daripada bubuknya.
Varian Rimpang yang Dijual Terpisah: Jahe Merah, Kencur Hitam, Lengkuas Kecil
Jahe merah masih satu spesies dengan jahe, sedangkan kencur hitam, lengkuas kecil, dan bawang dayak berasal dari tumbuhan yang berbeda.
Kulit Jeruk sebagai Rempah: Segar, Kering, dan yang Sengaja Dituakan
Aroma jeruk tersimpan di lapisan kulit yang berwarna, sedangkan lapisan putihnya pahit. Chenpi justru dinilai lebih baik makin lama disimpan.
Pedas yang Naik ke Hidung, Bukan ke Lidah
Pedas mustard, lobak kuda, dan wasabi baru terbentuk saat selnya pecah, dan senyawanya mudah menguap. Panas tinggi melemahkan pembentukannya.