Sambal Tumis: Sambal Bajak, Terasi, dan Sambal Tomat
Sambal tumis dimasak sampai langunya hilang; resep sambal bajak memakai tiga jenis cabai, terasi, salam, lengkuas, serai, gula merah, dan air asam.
bumbu dasar
Cuko Pempek: Gula Aren, Asam, dan Bawang Putih dalam Kuahnya
Isi dan takaran cuko pempek, pilihan cuka atau asam jawa, jenis pempek dari adaan sampai kapal selam, dan cara cuko disajikan untuk masing-masing.
Bumbu Bacem: Gula Merah, Lengkuas, dan Air Kelapa untuk Tahu Tempe
Bumbu bacem direbus bersama tahu atau tempe sampai kuahnya habis terserap, lalu lapisan gulanya mencokelat saat digoreng atau dipanaskan lagi.
Pesto dan Chimichurri: Racikan Herba Segar
Pesto Genova dari basil dan kacang pinus, chimichurri dari peterseli, oregano, dan cuka. Isi, asal, beda cara membuat, dan cara aman menyimpannya.
Bumbu Jerk dan Cajun: Racikan Rempah dari Karibia dan Louisiana
Jerk adalah rendaman allspice dan scotch bonnet dari Jamaika, Cajun adalah campuran bubuk paprika dan cayenne. Isi, asal, dan cara memakainya.
Bumbu Kaldu Pho: Rempah Sangrai di Sup Vietnam
Rempah kering utuh yang mengharumkan kaldu pho, kenapa dipanaskan dulu, berapa lama aromanya keluar, dan ciri kuah pho Hanoi yang bening.
Tom Yum dan Tom Kha: Serai, Lengkuas, dan Daun Jeruk di Sup Thailand
Tom yum berkuah bening asam pedas, tom kha bersantan dan menonjolkan lengkuas. Peran serai, lengkuas, dan daun jeruk purut di kedua sup itu.
Kari Aceh dan Kuah Beulangong: Rempah Kering di Masakan Aceh
Kari Aceh memakai ketumbar, jintan, cabai kering, dan kelapa gongseng yang digiling, lalu kapulaga, pala, cengkeh, dan temurui yang ditumis utuh.
Bumbu Bebek Madura dan Bebek Goreng: Isi dan Cara Meraciknya
Bebek diungkep dalam bumbu kuning berempah lalu digoreng, dan bebek Madura ditabur bumbu hitam. Isi bumbunya dan cara menekan bau amis bebek.
Bumbu Sayur Asem dan Sayur Lodeh: Isi dan Bedanya
Sayur asem bertumpu pada asam jawa dan melinjo, lodeh pada santan dan bumbu putih. Ada juga sayur asem Betawi dan lodeh tujuh rupa Yogyakarta.