Bumbu Nasi Goreng: Dari Bawang dan Kecap sampai Terasi
Takaran bumbu nasi goreng dari satu penelitian, peran kecap manis dan terasi, serta cara aman menyimpan nasi sisa sebelum digoreng.
bumbu dasar
Urutan Memasukkan Rempah ke dalam Kuah, dan Kenapa Urutannya Penting
Bumbu halus ditumis dulu, rempah keras menyusul, daun beraroma paling akhir. Sifat senyawanya yang menentukan urutan.
Bumbu Mala dan Malatang: Kenapa Kebas, dan Rempah Apa Isinya
Kebas mala datang dari alkilamida lada sichuan, pedasnya dari cabai. Senyawa kebas itu mudah teroksidasi saat disimpan.
Memarkan, Mengiris, atau Menghaluskan: Cara Memutuskan untuk Tiap Rempah
Memarkan melepaskan aroma perlahan, mengiris lebih banyak, menghaluskan paling banyak. Lama memasak yang menentukan pilihannya.
Garam Masala, Tandoori, dan Kari India: Isi dan Bedanya
Garam masala ditabur di akhir, bubuk kari ikut ditumis sejak awal, dan tandoori adalah marinasi berbahan yogurt.
Bumbu Halus di Kulkas dan Freezer: Tahan Berapa Lama
Bumbu matang tahan 3 sampai 4 hari di kulkas dan 2 sampai 3 bulan di freezer. Bumbu dalam minyak punya aturan sendiri.
Base Genep: Bumbu Dasar Bali dan Isinya
Base genep memakai bawang, cabai, rimpang, rempah kering, dan terasi dalam satu adonan, dan isinya berbeda antardapur di Bali.
Bumbu Sate Madura, Padang, dan Maranggi: Isi dan Bedanya
Isi dan beda bumbu sate Madura, Padang, dan maranggi, empat dasar bumbu sate, peta 70 jenis sate Nusantara per pulau, dan resep tertulis pertamanya.
Bumbu Soto: Kenapa Soto Tiap Daerah Berbeda
Soto tiap daerah berbeda karena warna kuah, rempah tambahan, dan bahan setempat, walau bumbu dasarnya mirip. Ada ciri soto daerah dan cara memasaknya.
Bumbu Gulai, Kari, dan Semur: Apa Bedanya dan Kenapa Tidak Bisa Ditukar
Gulai bertumpu pada santan dan kunyit, kari pada biji rempah sangrai, semur pada kecap. Tabel isi bumbunya dan contoh hidangan tiap daerah.