Kari Jepang dan Kari Thailand: Bedanya dengan Gulai
Kari Jepang dikentalkan tepung dan memakai bubuk kari, kari Thailand bertumpu pada pasta rempah segar. Mana yang lebih dekat ke gulai.
Blog
Menghilangkan Amis Ikan dengan Jeruk Nipis, Jahe, dan Kunyit
Asam jeruk nipis menetralkan senyawa amis, jahe menahan bau apek dari lemak, kunyit menutupi sisanya. Cara memakainya dan batasnya.
Vanili di Indonesia: Dari Meksiko ke Nusantara
Vanili tiba di Jawa lewat rumah kaca Belgia pada 1819 dan baru berbuah di Bogor sekitar 1850. Kisah perjalanannya dan keadaannya sekarang.
Membekukan Rempah Segar: Yang Bisa dan yang Rusak
Daun beku menjadi layu, jadi cocok untuk kuah, bukan lalapan. Rempah yang cocok dibekukan, cara membekukan kemangi, dan yang sebaiknya tidak.
Wadah yang Benar untuk Rempah Kering dan Rimpang Segar
Rempah kering butuh toples kedap di tempat gelap, rimpang dan daun segar butuh wadah yang bisa bernapas. Cara menyimpan keduanya.
Bumbu Wajib di Dapur Rumah dan Dapur Kos, dan yang Bisa Ditunda
Lima bumbu yang hampir selalu terpakai, tambahan untuk dapur rumah, pilihan untuk dapur kos tanpa kulkas, dan rempah yang bisa menunggu.
Wedang dan Jamu Botolan: Kenapa Cepat Basi dan Berapa Lama Tahan
Jamu dan wedang botolan cepat asam karena berair, bergula, dan membawa mikroba dari bahan segar. Pengaruh direbus, suhu, dan botol.
Za’atar, Shawarma, dan Bumbu Timur Tengah di Dapur Indonesia
Za'atar dan dukkah adalah taburan kering, shawarma bumbu rendaman daging. Isi, bedanya, dan cara memakainya di dapur Indonesia.
Cara Memilih Rempah Kering di Pasar tanpa Tertipu
Beli utuh, cium dulu, dan curigai warna yang terlalu terang. Cara mengenali rempah kering yang aromanya habis atau isinya dicampur.
Rempah Kering atau Segar: Kapan Boleh Ditukar dan Berapa Takarannya
Satu sendok makan daun segar setara kira-kira satu sendok teh daun kering. Jahe kering lebih pedas, dan sebagian daun tidak bisa ditukar.