Uap Cabai Digoreng: Iritasi Saluran Napas dan Cara Menguranginya
Batuk saat menggoreng cabai dipicu kapsaisin yang terhirup. Data pekerja pabrik cabai, risiko bagi penderita asma, dan cara mengurangi uapnya di dapur.
cabai
Cabai dan Rasa Kenyang: Hasil Uji Kapsaisin pada Manusia
Kapsaisin sebelum makan menurunkan asupan sekitar 74 kkal dalam meta-analisis, tetapi hasilnya beragam, melemah pada pemakan pedas, dan bisa memicu sakit perut.
Saus Cabai Fermentasi: Kadar Garam, Lama Peram, dan Tanda Gagal
Saus cabai fermentasi diasamkan bakteri asam laktat. Kadar garam, lama peram, batas pH 4,6, dan arti lapisan putih di permukaan.
Membuat Paprika Asap dan Cabai Asap di Rumah: Kayu dan Lama Mengasap
Cabai asap bisa dibuat di rumah dengan kayu kering tanpa kulit, panas tidak langsung, dan asap tipis supaya kadar PAH tetap rendah.
Cabai Rawit Hijau dan Merah: Beda Kematangan, Rasa, dan Pedasnya
Rawit hijau dan merah adalah tahap kematangan yang berbeda. Buah merah cenderung lebih pedas dan manis aromanya, tetapi tidak selalu.
Sambal Lado Mudo dan Sambal Ijo Padang: Cabai Hijau yang Direbus atau Digoreng
Cabai hijau untuk lado mudo dimatangkan dulu, dan lama pemanasan serta asam menentukan apakah sambalnya tetap hijau atau menjadi kusam.
Menyimpan Cabai Kering dan Cabai Bubuk agar Tetap Merah
Warna cabai bubuk pudar karena oksigen, panas, dan bubuk yang terlalu kering. Stoples kaca rapat di tempat gelap dan sejuk menjaga merahnya paling lama.
Paprika, Cabai Bubuk, dan Chili Powder Tidak Sama
Paprika dipilih untuk warnanya, cabai bubuk untuk pedasnya, dan chili powder adalah campuran bumbu berisi jinten dan garam.
Kenapa Cabai Pedas, dan Kenapa Air Tidak Meredakannya
Kapsaisin menekan reseptor TRPV1, jadi air putih tidak menolong. Lemak, protein, dan suhu dingin yang meredakannya.
Cabai Kering Dunia: Aleppo, Urfa, Chipotle, Ancho, Guajillo, Gochugaru
Chipotle diasapi, ancho dikeringkan dari poblano yang matang, dan gochugaru memberi warna serta pedas kimchi. Cara mengeringkan ikut menentukan rasa.