Mengupas Jahe, Kunyit, dan Lengkuas: Sendok, Pisau, atau Tidak Dikupas
Jahe dan kunyit muda cukup dicuci karena kulitnya menyimpan minyak wangi, sedangkan lengkuas tua perlu dikupas dengan pisau sebelum dihaluskan.
rimpang
Rempah Kering atau Segar: Kapan Boleh Ditukar dan Berapa Takarannya
Satu sendok makan daun segar setara kira-kira satu sendok teh daun kering. Jahe kering lebih pedas, dan sebagian daun tidak bisa ditukar.
Lengkuas dan Jahe Sering Tertukar, Ini Bedanya
Lengkuas berserat keras dan beraroma pinus, jahe lebih lentur dan pedas hangat. Bentuk keringnya pun berbeda kekuatan.
Pengganti Kemiri, Lengkuas, dan Salam: Yang Cocok dan yang Keliru
Kemiri bisa diganti mete, lengkuas tidak bisa diganti jahe, dan daun salam sebaiknya dihilangkan daripada ditukar bay leaf.
Kurkumin dan Kurkuminoid: Apa Bedanya dan yang Sudah Diteliti
Kurkuminoid ada tiga dan kurkumin salah satunya. Kadar suplemen berbeda jauh dari bumbu, dan piperin menaikkan penyerapannya.
Nama Rempah Indonesia dalam Bahasa Inggris, dan yang Sering Keliru
Kencur, lengkuas, dan lengkuas kecil sama-sama disebut galangal, dan daun salam bukan bay leaf. Nama latin yang menyelamatkan.
Varian Rimpang yang Dijual Terpisah: Jahe Merah, Kencur Hitam, Lengkuas Kecil
Jahe merah masih satu spesies dengan jahe, sedangkan kencur hitam, lengkuas kecil, dan bawang dayak berasal dari tumbuhan yang berbeda.
Rimpang Jamu yang Bukan Bumbu: Temu, Lempuyang, Bangle, dan Kerabatnya
Temu ireng, lempuyang, bangle, dan temu putih jarang jadi bumbu karena pahit atau terlalu tajam. Jeringau punya batas keamanan yang tegas.
Kunyit atau Temulawak: Cara Membedakan di Pasar dan di Masakan
Temulawak jauh lebih besar dan pahitnya lebih tajam. Warna dagingnya mirip, jadi ukuran dan aroma yang paling bisa dipegang di pasar.