Rempah untuk Minuman: Wedang, Seduhan, dan Kenapa Hasilnya Beda dari Masakan
Sebagian besar senyawa aroma lebih mudah larut di lemak daripada di air. Karena itu rempah yang kuat di kuah santan bisa terasa tipis di gelas.
teknik
Rempah untuk Acar: Yang Mengawetkan dan yang Cuma Memberi Rasa
Acar awet karena asam cuka dan takaran resep yang tepat. Rempah memberi aroma dan warna, tetapi jumlahnya terlalu kecil untuk menahan pembusukan.
Pewarna Alami di Dapur Indonesia: Kuning, Merah, Hijau, dan Biru
Warna kunyit dan annatto larut di minyak, sedangkan secang, suji, dan telang di air. Pewarna alami juga lebih cepat pudar oleh panas dan cahaya.
Menyangrai Rempah: Suhu, Waktu, dan Tanda Gosong yang Merusak Semuanya
Menyangrai membentuk senyawa aroma baru, tetapi panas yang berlebihan membuat rempah pahit. Sangrai tiap rempah terpisah dan angkat begitu wanginya keluar.
Daun Beraroma di Dapur Indonesia: Kapan Pakai yang Mana
Daun tebal seperti salam dimasukkan sejak awal karena aromanya keluar pelan, sedangkan daun tipis seperti kemangi ditambahkan di akhir.
Bawang Goreng Buatan Sendiri Sering Lembek, Ini Tiga Sebabnya
Irisan tidak seragam, irisan yang masih basah, dan bawang yang ditumpuk selagi panas. Sebagian besar minyak terserap setelah bawang diangkat.
Kenapa Bawang Putih Jadi Pahit, dan Kenapa Kadang Berubah Biru
Bawang putih pahit hampir selalu berarti gosong. Warna biru atau hijau di acar berasal dari pigmen alami, dan acarnya tetap aman dimakan.
Kenapa Bumbu Harus Ditumis sampai Minyaknya Pecah
Bumbu yang masih berair belum bisa matang dan membuat kuah terasa mentah. Minyak yang menggenang di pinggir wajan menandakan airnya sudah habis.