Mengolah Kecombrang: Bagian yang Dipakai dan Cara Mengirisnya
Kuncup kecombrang dikupas lapisan luarnya lalu diiris tipis melintang; bunga mekar, hati batang muda, dan buah setengah matang diolah dengan cara lain.
teknik dapur
Mengupas Jahe, Kunyit, dan Lengkuas: Sendok, Pisau, atau Tidak Dikupas
Jahe dan kunyit muda cukup dicuci karena kulitnya menyimpan minyak wangi, sedangkan lengkuas tua perlu dikupas dengan pisau sebelum dihaluskan.
Rempah dalam Adonan Kue: Dicampur ke Tepung, Mentega, atau Susu
Rempah bubuk diayak bersama tepung, dihangatkan dalam mentega, atau rempah utuh diseduh dalam susu. Kapan memakai tiap cara dan apa yang hilang di oven.
Menggiling Rempah Sendiri: Alat, Panas, dan Aroma yang Hilang
Panas gesekan saat menggiling menguapkan minyak atsiri rempah. Angka dari penelitian lada dan jinten, dan cara memilih alat giling di rumah.
Ikan Asap dan Rempah: Yang Terjadi pada Aroma saat Diasap
Bau asap datang dari fenol seperti guaiakol, sedangkan minyak wangi rempah menguap oleh panas. Rempah yang cocok, rendaman asam, dan asap cair.
Menghilangkan Amis Ikan dengan Jeruk Nipis, Jahe, dan Kunyit
Asam jeruk nipis menetralkan senyawa amis, jahe menahan bau apek dari lemak, kunyit menutupi sisanya. Cara memakainya dan batasnya.
Ayam Ungkep: Berapa Lama Bumbu Kuning Perlu Meresap
Rempah bumbu kuning hanya menempel di lapisan luar ayam, garam yang masuk ke dalam, dan satu penelitian mendapati ungkep 60 menit sudah cukup.
Membakar Terasi, Kemiri, dan Kunyit sebelum Dihaluskan
Terasi dibakar supaya kering dan gurih, kemiri dipanaskan karena bijinya beracun saat mentah, dan kunyit cukup dibakar sebentar.
Mengulek, Memblender, atau Memakai Chopper: Pengaruhnya pada Bumbu
Ulekan, blender, dan chopper menghasilkan bumbu yang berbeda tekstur, kadar air, dan aromanya. Ini cara memilih alat untuk tiap jenis bumbu.