Sambal Botolan Rumahan: Tanda Matang, Minyak Penutup, dan Umur Simpannya
Sambal botolan awet kalau airnya habis saat ditumis dan disimpan di kulkas. Minyak penutup menahan udara, tetapi bukan pengawet.
sambal
Sambal Roa dan Sambal Cakalang: Ikan Asap dalam Sambal Manado
Sambal roa dan sambal cakalang memakai ikan asap sebagai bahan utama, ditumis bersama cabai dan bawang, dan bisa tahan beberapa minggu.
Sambal Tuktuk dan Sambal Andaliman: Pedas Kebas dari Tapanuli
Sambal andaliman Batak memadukan cabai hijau dengan andaliman yang membuat lidah kebas, dan sambal tuktuk menonjolkan andaliman dan bawang putih.
Sambal Lado Mudo dan Sambal Ijo Padang: Cabai Hijau yang Direbus atau Digoreng
Cabai hijau untuk lado mudo dimatangkan dulu, dan lama pemanasan serta asam menentukan apakah sambalnya tetap hijau atau menjadi kusam.
Sambal Tumis: Sambal Bajak, Terasi, dan Sambal Tomat
Sambal tumis dimasak sampai langunya hilang; resep sambal bajak memakai tiga jenis cabai, terasi, salam, lengkuas, serai, gula merah, dan air asam.
Bumbu Balado dan Sambal Goreng: Turunan Bumbu Dasar Merah
Balado dan sambal goreng sama-sama berangkat dari cabai dan bawang yang ditumis, lalu berpisah pada bahan aromatik, gula, santan, dan isinya.
Sambal Matah, Dabu-Dabu, dan Sambal Mentah Lainnya
Sambal matah, dabu-dabu, dan sambal kecicang dibuat tanpa ditumis. Ini cara menyiapkan bahannya dan alasan sambal mentah cepat rusak.
Cabai Rawit, Keriting, dan Merah Besar: Mana untuk Sambal Apa
Rawit untuk pedas, merah besar untuk warna, keriting di antaranya. Tabel spesies Capsicum dan cabai lain di pasar, dari paprika, katokkon, sampai cabai jawa.