Daun Kari dan Daun Salam Tidak Sama: Asal, Aroma, dan Pemakaiannya
Daun kari atau salam koja, di Aceh disebut temurui, berbeda suku, bentuk, dan aroma dari daun salam. Cara membedakan dan memakainya, termasuk di ayam tangkap.
daun
Daun Kesum, Daun Ketumbar, dan Ketumbar Jawa: Aroma Mirip dari Tiga Tanaman
Kesum, daun ketumbar, dan ketumbar jawa sama-sama berbau ketumbar karena aldehida. Cara membedakannya dari bentuk daun, bau, dan asal.
Membekukan Rempah Segar: Yang Bisa dan yang Rusak
Daun beku menjadi layu, jadi cocok untuk kuah, bukan lalapan. Rempah yang cocok dibekukan, cara membekukan kemangi, dan yang sebaiknya tidak.
Rempah Kering atau Segar: Kapan Boleh Ditukar dan Berapa Takarannya
Satu sendok makan daun segar setara kira-kira satu sendok teh daun kering. Jahe kering lebih pedas, dan sebagian daun tidak bisa ditukar.
Pengganti Kemiri, Lengkuas, dan Salam: Yang Cocok dan yang Keliru
Kemiri bisa diganti mete, lengkuas tidak bisa diganti jahe, dan daun salam sebaiknya dihilangkan daripada ditukar bay leaf.
Herba Mediterania di Dapur Indonesia: Timi, Oregano, dan Saudaranya
Timi dan oregano kaya timol dan karvakrol, sedangkan rosemari lebih banyak kamper dan sineol. Bedanya menentukan mana yang bisa saling menggantikan.
Daun Beraroma di Dapur Indonesia: Kapan Pakai yang Mana
Daun tebal seperti salam dimasukkan sejak awal karena aromanya keluar pelan, sedangkan daun tipis seperti kemangi ditambahkan di akhir.