Wijen Putih dan Wijen Hitam: Rasa, Warna, dan Pemakaiannya
Wijen putih dan hitam berasal dari satu tanaman. Bedanya pada warna kulit biji, rasa, kadar sesamin dan fenol, serta cara menyangrainya.
biji
Jinten Putih dan Jinten Hitam Bukan Tanaman yang Sama
Jinten putih, jinten hitam, dan jintan kaper berasal dari tiga tumbuhan berbeda famili. Nama latinnya yang menyelesaikan.
Biji untuk Roti dan Gorengan: Ajwain, Jintan Kaper, Poppy, dan Mahleb
Ajwain kaya timol dan mudah berlebihan, jintan kaper sering tertukar dengan jinten, dan biji poppy bisa terbaca di tes urine narkoba.
Menyangrai Rempah: Suhu, Waktu, dan Tanda Gosong yang Merusak Semuanya
Menyangrai membentuk senyawa aroma baru, tetapi panas yang berlebihan membuat rempah pahit. Sangrai tiap rempah terpisah dan angkat begitu wanginya keluar.
Adas, Adas Pulosari, Adas Manis, dan Adas Sowa: Empat Nama, Empat Tanaman
Adas, adas manis, dan bunga lawang beraroma mirip karena sama-sama kaya anetol. Adas sowa kaya karvon, sedangkan adas pulosari adalah bahan jamu.