Kemenyan

Kemenyan adalah resin, bukan bagian tanaman yang tumbuh. Batang pohonnya dilukai, getahnya keluar dan mengeras di udara, lalu bongkahannya dipanen setelah beberapa bulan. Sumatra Utara, terutama kawasan Tapanuli, adalah pemasok utamanya di dunia.

Perlu Dikatakan Terus Terang: Ini Bukan Bumbu

Kemenyan hampir tidak pernah masuk masakan Indonesia. Pemakaiannya ada di dupa, ritual adat, dan industri wewangian. Entri ini ada karena kemenyan adalah rempah dagang Nusantara yang penting secara sejarah dan ekonomi, bukan karena ada resep yang membutuhkannya.

Kenapa Industri Parfum Membelinya

Resinnya mengandung asam benzoat dan asam sinamat, ditambah vanilin dalam jumlah kecil yang memberi aroma manis seperti vanila. Sifatnya sebagai penahan aroma membuat wangi lain bertahan lebih lama, dan fungsi itu sulit digantikan bahan sintetis dengan hasil yang sama.

Membedakan Mutunya

Bongkahan bening kekuningan yang keluar pertama dari sayatan bernilai paling tinggi dan beraroma paling bersih. Getah panen berikutnya lebih gelap, lebih banyak tercampur serpihan kulit kayu, dan aromanya lebih berasap. Keduanya dijual dengan nama yang sama, jadi lihat bongkahannya sebelum membeli.

Aromatik Nusantara yang Bukan Bumbu

Beberapa komoditas wangi Indonesia tidak pernah masuk panci, dan kemenyan salah satunya. Gaharu dan Cendana dipakai untuk dupa dan parfum, sementara Gambir berakhir di kinang dan penyamak kulit. Keempatnya bernilai ekonomi besar dan hampir tidak dikenal di dapur, dan itu sebabnya mereka tetap punya halaman di sini.