Bumbu Mangut Ikan Asap: Santan Pedas dari Pesisir Jawa Tengah
Isi bumbu mangut ikan asap dari resep Semarang, urutan memasaknya, dan alasan ikannya diasap dulu sebelum masuk kuah santan.
ikan asap
Sambal Roa dan Sambal Cakalang: Ikan Asap dalam Sambal Manado
Sambal roa dan sambal cakalang memakai ikan asap sebagai bahan utama, ditumis bersama cabai dan bawang, dan bisa tahan beberapa minggu.
Ikan Asap dan Rempah: Yang Terjadi pada Aroma saat Diasap
Bau asap datang dari fenol seperti guaiakol, sedangkan minyak wangi rempah menguap oleh panas. Rempah yang cocok, rendaman asam, dan asap cair.