Saus Cabai Fermentasi: Kadar Garam, Lama Peram, dan Tanda Gagal
Saus cabai fermentasi diasamkan bakteri asam laktat. Kadar garam, lama peram, batas pH 4,6, dan arti lapisan putih di permukaan.
fermentasi
Tempoyak: Durian Fermentasi sebagai Bumbu
Tempoyak dibuat dari durian bergaram yang diperam 4 sampai 7 hari. Bakterinya, masakan bertempoyak tiap daerah, dan umur simpannya.