Merendam Rempah Kering sebelum Dihaluskan: Cabai Kering, Kemiri, dan Ketumbar
Cabai kering perlu direndam sekitar 30 menit supaya lentur, kemiri tidak perlu direndam, dan ketumbar lebih mudah dihaluskan kalau digiling kering.
cabai kering
Cabai Kering Dunia: Aleppo, Urfa, Chipotle, Ancho, Guajillo, Gochugaru
Chipotle diasapi, ancho dikeringkan dari poblano yang matang, dan gochugaru memberi warna serta pedas kimchi. Cara mengeringkan ikut menentukan rasa.