urap
3 rempah di kelompok ini, dari Kecombrang sampai Kulit Jeruk Purut. 2 di antaranya sekerabat di famili Zingiberaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Intensitas | Takaran lazim |
|---|---|---|---|---|
| Kecombrang | Etlingera elatior | Asam segar dengan sisa harum bunga | 1 kuncup untuk 4 porsi | |
| Kencur | Kaempferia galanga | Tajam getir dengan rasa tanah | 1–2 cm untuk 4 porsi. Mulai dari sedikit. | |
| Kulit Jeruk Purut | Citrus hystrix | Getir segar dengan sisa pahit | 1/2 sdt parutan untuk 4 porsi |
