sambal matah
2 rempah di kelompok ini, dari Kulit Jeruk Purut sampai Serai.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Intensitas | Takaran lazim |
|---|---|---|---|---|
| Kulit Jeruk Purut | Citrus hystrix | Getir segar dengan sisa pahit | 1/2 sdt parutan untuk 4 porsi | |
| Serai | Cymbopogon citratus | Segar sitrus, sedikit manis | 2 batang untuk 4 porsi |
